Servings: 2
المقادير
- 500 غ أفخاذ دجاج مخلية من العظم مع الجلد
المحلول الملحي
- 600 مل ماء
- 6 غ ملح للمحلول الملحي
التتبيلة والتغليف
- 2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 2 ملاعق صغيرة ساكي
- 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ يمكن استبداله بالساكي العادي
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة غلوتامات محسّن نكهة
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة دقيق
- 75 غ نشا البطاطس مع كمية إضافية صغيرة عند الحاجة قبل القلي
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة زيت محايد
- زيت القلي بكمية كافية
صلصة الزانغي (تكفي لحوالي 20 قطعة زانغي)
- 40 غ كراث ياباني أو كراث عادي
- 7 ملاعق كبيرة خل الأرز
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 1 رشة ملح
- 1 رشة غلوتامات محسّن نكهة
- 1 رشة فلفل أسود
Procédé
المحلول الملحي والتتبيلة
- قطّع أفخاذ الدجاج إلى 8 قطع.500 غ أفخاذ دجاج مخلية من العظم
- ذوّب ملح المحلول الملحي في الماء في وعاء كبير.600 مل ماء, 6 غ ملح
- اغمر الدجاج في المحلول الملحي وانقعه لمدة 10 دقائق، ثم صفّه وجفّفه جيدا.
- أضف صلصة الصويا والساكي ونبيذ شاوشينغ، ثم افرك القطع جيدا حتى تتوزع التتبيلة.2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا الخفيفة, 2 ملاعق صغيرة ساكي, 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
- أضف الملح والغلوتامات والسكر والفلفل الأبيض، ثم افرك المكونات مرة أخرى حتى تمتزج تماما.0.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة غلوتامات, 1 ملعقة صغيرة سكر, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- أضف البيضة والزنجبيل المبشور، ثم افرك جيدا حتى يمتص الدجاج السائل تماما.1 بيضة, 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- أضف الدقيق ونشا البطاطس، ثم قلّب وافرك بلطف حتى تتغلف كل قطعة تماما.1 ملعقة صغيرة دقيق, 75 غ نشا البطاطس
- أضف زيت السمسم والزيت المحايد واخلط مرة أخيرة. انقل الدجاج إلى كيس محكم واحفظه في الثلاجة طوال الليل.1 ملعقة صغيرة زيت السمسم, 1 ملعقة صغيرة زيت محايد
القلي
- أخرج الدجاج من الثلاجة. إذا ظهر سائل متجمع، أضف قليلا من النشا وقلّب لإعادة تغليف القطع.
- سخّن زيت القلي إلى 160-170 درجة مئوية. افرد القطع ومدّد الجلد دون تمزيقه، ثم اغمر الدجاج في الزيت الساخن.زيت القلي
- اقله نحو 1 دقيقة و30 ثانية حتى يكتسب لونا ذهبيا، ثم أخرجه واتركه يرتاح من 30 ثانية إلى 1 دقيقة على شبكة.
- ارفع الحرارة وسخّن الزيت إلى 180 درجة مئوية. أعد الدجاج إلى الزيت واقله نحو 3 دقائق. صفّه وقدّمه فورا مع صلصة الزانغي.
صلصة الزانغي
- افرم الكراث فرما ناعما، ثم اخلطه جيدا مع خل الأرز وصلصة الصويا والسكر والملح والفلفل الأسود والغلوتامات وزيت السمسم والزنجبيل المبشور.40 غ كراث ياباني, 7 ملاعق كبيرة خل الأرز, 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 3 ملاعق كبيرة سكر, 1 رشة ملح, 1 رشة فلفل أسود, 1 رشة غلوتامات, 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم, 1.5 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملاحظات
- لا تقلق إذا بدت القطع كبيرة عند التقطيع، فهي تتقلص بوضوح أثناء القلي.
- إضافة قشر الزنجبيل والجزء الأخضر من الكراث إلى المحلول الملحي تمنح اللحم نكهة عطرية وتخفف أي رائحة قوية.
- للتحقق من حرارة الزيت في القلية الأولى: اغمر طرف عيدان الطعام في الزيت، فإذا ظهرت فقاعات صغيرة حوله فالحرارة مناسبة.
- افرد القطع جيدا ومدّد الجلد قبل القلي لتقليل مدة الطهي والحصول على جلد أكثر قرمشة.
- يمكن استبدال نبيذ شاوشينغ بالساكي العادي عند الحاجة.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!