رجوع
–+ حصص
Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - En-tete

ماكارون خالٍ من اللاكتوز بكريمة الليمون (خالٍ من الغلوتين)

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (19)
مدة الإعداد: 50 دقائق
مدة الطبخ: 30 دقائق
الوقت الكلي: 1 ساعة 20 دقائق
Servings: 40 حبة ماكارون
Author: Marc Winer

المقادير

  • 140 غ عصير الليمون
  • بشر 2 حبّة ليمون
  • 10 غ ماء
  • 100 غ سكر
  • 25 غ دقيق الأرز
  • 2 غ مسحوق الآغار-آغار
  • 140 غ زبدة نباتية Naturli أو زبدة نباتية Miyokos
  • 250 غ دقيق اللوز، ويفضل نوع Blue Diamond
  • 250 غ سكر بودرة
  • 90 غ بياض البيض
  • 0.5 غ ملون غذائي أصفر (مسحوق أو معجون أو جل)، أو حسب الحاجة
  • 90 غ بياض البيض معتّق
  • 225 غ سكر
  • 65 غ ماء

Procédé

تحضير كريمة الليمون

  • اخلط دقيق الأرز والآغار-آغار والسكر في قدر.
  • أضف الماء وبشر الليمون وعصير الليمون، ثم اطهُ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان ويصبح سميك القوام.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Ajoute l’eau, le zeste et le jus de citron, puis cuis à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ébullition et épaississement.
  • ارفعه عن النار.
  • اترك كريمة الليمون تبرد حتى تصل إلى حوالي 50°C.
  • أضف الزبدة النباتية الباردة واخلط بالخلاط حتى تحصل على قوام ناعم ومتجانس.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Incorpore le beurre vegan froid en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • انقله إلى وعاء وغطّه بغلاف بلاستيكي غذائي ملامس للسطح، ثم احفظه في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتماسك ويصبح قوامه مناسبا للتشكيل بكيس الحلواني.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Transvase dans un récipient, couvre de film alimentaire, puis conserve au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que ce soit pris et assez ferme pour pocher.

تحضير المرينغ الإيطالي

  • اغلِ الماء والسكر في قدر صغير حتى تصل درجة الحرارة إلى 118-120°C.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Fais bouillir l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à atteindre 118-120°C.
  • اخفق بياض البيض في العجان الكهربائي حتى يصبح رغويا قليلا.
  • خفّض السرعة، ثم اسكب السكر الساخن على شكل خيط رفيع ومنتظم.
  • زد السرعة وواصل الخفق لمدة 4-6 دقائق.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Augmente la vitesse et continue de fouetter 4-6 minutes.
  • أثناء خفق المرينغ، ابدأ بتحضير خليط الماكارون.
  • توقف عندما يصبح المرينغ الإيطالي متماسكا ولامعا ودافئا قليلا.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Arrête quand la meringue italienne est ferme, brillante et un peu tiède.

عجينة التان بور تان - خليط الماكارون

  • اطحن دقيق اللوز والسكر البودرة في محضّر الطعام حتى تحصل على أنعم مسحوق ممكن، ثم انخله باستخدام منخل ناعم.
  • اخلط مزيج دقيق اللوز مع بياض البيض في العجان الكهربائي المزوّد بالمضرب المسطّح حتى تتشكل عجينة.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Mélange le mélange farine d’amande avec le blanc d’œuf au batteur muni de la feuille jusqu’à former une pâte.
  • أضف 1/3 من المرينغ إلى عجينة اللوز، ثم اخفق على سرعة منخفضة حتى يمتزج تماما.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Ajoute 1/3 de meringue à la pâte d’amande, puis fouette à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.
  • أضف بقية المرينغ الإيطالي على 2 دفعات حتى تصل إلى مرحلة الشريط.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Incorpore le reste de la meringue italienne en 2 fois jusqu’à atteindre le stade du ruban.
  • لا تفرط في الخلط ولا تقلل منه.
  • فالعجينة المفرطة الخلط تسيل بسرعة أثناء التشكيل، بينما العجينة قليلة الخلط تبقى سميكة ولا تنبسط تقريبا بعد التشكيل.
  • استهدف القوام المثالي بين الحالتين.

خبز قشور الماكارون

  • باستخدام قمع رقم 10، شكّل العجينة على شكل أقراص بقطر حوالي 4 سم فوق صينية مغطاة بحصيرة Silpat أو حصيرة سيليكون.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Avec une douille n°10, poche la pâte en disques d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un tapis Silpat ou d’un tapis en silicone.
  • اطرُق الصينية عدة مرات لتسطيح العجينة، ثم اثقب الفقاعات الظاهرة على السطح بعود أسنان.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Tape la plaque quelques fois pour aplatir la pâte, puis perce les bulles en surface avec un cure-dent.
  • اترك القشور لتجف لمدة 30-60 دقيقة، حسب رطوبة مطبخك.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Laisse croûter les coques 30-60 minutes, selon l’humidité de ta cuisine.
  • لا تُدخل القشور إلى الفرن إذا كانت لا تزال رطبة.
  • عندما تجف القشور بما يكفي، اخبزها على درجة حرارة 150°C لمدة 16–18 دقيقة، حسب الحجم.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Quand les coques sont assez sèches, fais cuire à 150°C pendant 16–18 minutes, selon la taille.
  • اتركها تبرد تماما قبل إزالتها عن حصيرة السيليكون أو ورق الخبز.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Laisse refroidir avant de les décoller du tapis en silicone ou du papier cuisson.

تجميع الماكارون

  • طابق القشور حسب الحجم، ثم رتّب الأزواج على صينية بالتناوب، واحدة وجهها للأعلى والأخرى وجهها للأسفل.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Associe les coques par taille, puis dispose les paires en alternance sur une plaque, l’une face vers le haut et l’autre face vers le bas.
  • املأ كيس التزيين بكريمة الليمون الباردة، ثم ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط إحدى القشور.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Remplis une poche à douille avec la crème au citron froide, puis poche une noisette de garniture au centre d’une coque.
  • ضع القشرة الأخرى فوقها، ثم اضغط بلطف لتوزيع كريمة الليمون.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Pose l’autre coque par-dessus, puis appuie légèrement pour étaler la crème au citron.
  • قبل التقديم، احفظ الماكارون المحشو في علبة طعام محكمة الإغلاق مبطّنة بورق الخبز في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 24 ساعة على الأقل.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!