رجوع
–+ حصص
Framboisier sans gluten

كيكة الفرانبوازييه الخالية من الغلوتين

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (32)
مدة الإعداد: 2 ساعات
مدة الطبخ: 1 ساعة 30 دقائق
الوقت الكلي: 3 ساعات 30 دقائق
Servings: 10 حصص
Author: Marc Winer

المقادير

  • 250 غ هريس توت العليق
  • 3 غ بكتين الفاكهة
  • 40 غ سكر
  • 500 غ حليب الشوفان باريستا خالٍ من الغلوتين
  • 3 غ قشور السيليوم
  • 80 غ زبدة نباتية مذابة يُفضَّل نوع Miyokos
  • 2 رشة ملح
  • 300 غ خليط دقيق خالٍ من الغلوتين
  • 8 غ بيكنج باودر
  • 4 غ بيكربونات الصودا
  • 150 غ سكر
  • 100 مل ماء
  • 30 غ سكر
  • 1/2 عود فانيليا، أو 1 ملعقة كبيرة مستخلص فانيليا
  • 500 غ حليب الشوفان باريستا خالٍ من الغلوتين
  • 100 غ صفار البيض
  • 150 غ سكر
  • 60 غ نشا الذرة
  • 1 عود فانيليا، أو 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فانيليا، أو 1 ملعقة كبيرة مستخلص فانيليا
  • 200 غ زبدة نباتية طرية يُفضَّل نوع Miyokos

Procédé

قرص مربى توت العليق

  • سخّن هريس توت العليق في قدر صغير على نار متوسطة.
    Framboisier sans gluten - Fais chauffer la purée de framboises dans une casserole.
  • اخلط بكتين الفاكهة مع السكر جيدًا، ثم أضف الخليط إلى الهريس الساخن.
  • قلّب باستمرار على نار هادئة حتى يذوب خليط السكر تمامًا.
  • ارفع درجة الحرارة واترك المربى يصل إلى الغليان.
  • اترك المربى على غليان خفيف لمدة 7-10 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف.
  • ارفع القدر عن النار.
  • اسكب مربى توت العليق الساخن مباشرة في إطار كيك قطره 16 سم، ثم ضعه في المجمد حتى يتماسك.
    Framboisier sans gluten - Verse la confiture de framboises chaude directement dans le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre, puis congèle.
  • احتفظ بكمية صغيرة من المربى جانبًا لتزيين الكيك.

بسكويت الجينواز

  • حضّر بديل اللبن الرائب النباتي: اخلط حليب الشوفان مع الخل، ثم اتركه 5 دقائق حتى يتكاثف.
  • اخلط جميع المكونات الجافة في وعاء كبير.
  • أضف بديل اللبن الرائب والزبدة النباتية المذابة إلى المكونات الجافة، ثم اخفق يدويًا أو بخفاقة كهربائية حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس.
  • سخّن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية.
  • بطّن صينية الخَبز بورق الزبدة، ثم اسكب الخليط بسماكة 1 سم.
    Framboisier sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier cuisson, puis verse la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
  • اخبزه لمدة 20-25 دقيقة.
  • اترك البسكويت يبرد تمامًا قبل تقطيعه.
    Framboisier sans gluten - Laisse refroidir le biscuit avant de le découper.
  • احتفظ به في الثلاجة إذا لم تستخدمه فورًا.

شراب السكر بالفانيليا

  • ضع جميع المكونات في قدر، ثم اغلِها حتى الغليان.
  • انقل الشراب إلى وعاء واحتفظ به جانبًا.

كريمة الموسيلين بالفانيليا

  • اخلط 1/3 كمية حليب الشوفان الفاتر مع صفار البيض والسكر والفانيليا ونشا الذرة في وعاء.
  • قلّب جيدًا حتى يذوب نشا الذرة تمامًا.
  • اسكب خليط الكريمة فوق باقي الحليب الفاتر، ثم اطهُه على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يتكاثف.
    Framboisier sans gluten - Verse le mélange à crème dans le reste du lait tiède et fais cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • ارفع القدر عن النار.
  • انقل كريمة الحلواني إلى وعاء كبير وغطِّ سطحها مباشرة بغلاف بلاستيكي غذائي.
    Framboisier sans gluten - Transvase la crème pâtissière dans un saladier et couvre de film alimentaire.
  • اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة، نحو 18-20 درجة مئوية.
  • اخفق كريمة الحلواني بعد أن تبرد، ثم أضف الزبدة النباتية الطرية على ثلاث دفعات.
    Framboisier sans gluten - Fouette la crème pâtissière refroidie, puis ajoute le beurre vegan mou en trois fois.
  • واصل الخفق حتى تحصل على كريمة خفيفة وناعمة القوام.
  • تنبّه إلى أن كريمة الموسيلين ستنفصل إذا أضفت الزبدة وكريمة الحلواني ما زالت ساخنة.
  • استخدمها فورًا، أو احتفظ بها مغطاة في مكان بارد بعيدًا عن الثلاجة.

تجميع الكيك

  • اقطع قرصين من البسكويت باستخدام إطار كيك قطره 16 سم.
    Framboisier sans gluten - Découpe 2 disques de biscuit avec le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre.
  • قصّ شريط أسيتات بحجم إطار الكيك.
  • جهّز إطار كيك أكبر بمقاس 18 سم × 4.5 سم، وغلّفه من الداخل بشريط أسيتات، وضعه على قاعدة للكيك.
  • ضع قرصًا من البسكويت في وسط قاع إطار الكيك وشرّبه بالشراب، ثم رتّب أنصاف توت العليق جنبًا إلى جنب لتغطية محيط الإطار بالكامل.
    Framboisier sans gluten - Pose un disque de biscuit au centre du fond du cercle à gâteau, imbibe-le de sirop, puis dispose les framboises coupées côte à côte pour couvrir tout le pourtour du cercle.
  • غطِّ توت العليق بكريمة الموسيلين، ثم ادفع الكريمة نحو حبات التوت لتغطية جوانب الإطار جيدًا.
    Framboisier sans gluten - Recouvre les framboises de crème mousseline, puis remonte la crème vers les framboises pour couvrir le côté du cercle à gâteau.
  • افرد طبقة من كريمة الموسيلين بسماكة 1 سم فوق البسكويت، ثم وزّع فوقها قطع توت العليق.
    Framboisier sans gluten - Étale une couche de crème mousseline de 1 cm d’épaisseur sur le dessus du biscuit, puis ajoute des morceaux de framboises tranchées par-dessus.
  • ضع قرص البسكويت الثاني بعد تشريبه بشراب الفانيليا.
  • أضف الطبقة الأخيرة من كريمة الموسيلين لملء الجزء العلوي من إطار الكيك.
  • سوِّ السطح بملعقة مسطحة لإزالة الكريمة الزائدة، ثم برّد الكيك لمدة ساعة على الأقل.
    Framboisier sans gluten - Racle l’excédent de crème avec une spatule, puis réfrigère au moins une heure.
  • أزل إطار الكيك مع إبقاء شريط الأسيتات في مكانه.
    Framboisier sans gluten - Retire le cercle à gâteau mais laisse la feuille d’acétate.
  • ضع قرص مربى توت العليق المجمّد في وسط الكيك.
    Framboisier sans gluten - Place le disque de confiture de framboises congelé au centre.
  • زيّن الكيك برصّ شرائح توت العليق بشكل متداخل على هيئة دائرة بين قرص المربى وحافة الكيك.
    Framboisier sans gluten - Décore en plaçant les framboises tranchées les unes sur les autres en cercle entre le disque de confiture et le bord du gâteau.
  • ضع ثلاث حبات كاملة من توت العليق في الوسط، وأضف بضع قطرات من الناباج المحايد الشفاف الدافئ أو من مربى توت العليق، ووزّع شرائح اللوز المحمصة.
    Framboisier sans gluten - Ajoute trois framboises entières au milieu, quelques gouttes de nappage neutre transparent tiédi ou de confiture de framboises, et des morceaux d’amandes effilées torréfiées.
  • برّد الكيك بعد التزيين.
  • أزل شريط الأسيتات مباشرة قبل تقطيع الكيك وتقديمه.

الفيديو

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!