سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية. جهّز قالب كيك مقاس 30x11x9 سم بتبطينه بورق الخبز.

اخلط الموز وعصير البرتقال والزبدة النباتية المذابة في الخلاط الكهربائي حتى تحصل على مزيج ناعم ومتجانس.

ضع جميع المكونات الجافة في وعاء العجان المزود بالمضرب المسطح واخلطها. اسكب هريس الموز فوق المكونات الجافة واخفق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة، ثم أضف البرتقال المسكّر المفروم وقلّب جيدًا.

اسكب العجينة في القالب المجهّز ووزّعها بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة.

اخبز الكيك من 40 إلى 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى يخرج عود الأسنان المغروس في الوسط نظيفًا.

انقل كيك الموز المخبوز إلى شبكة تبريد واتركه حتى يبرد تمامًا.

أزل الجزء العلوي المنتفخ، ثم قطّع الكيك إلى أربع طبقات بسمك 1 سم تقريبًا لكل طبقة. احفظها في الثلاجة إذا لم تستخدمها فورًا.

سخّن الكريمة النباتية في قدر حتى تبدأ بالغليان، ثم ارفعها عن النار.

اسكبها فوق الشوكولاتة، ثم اخفق بالخلاط الغاطس حتى تحصل على مزيج ناعم ولامع. غطّ الغاناش واحفظه في مكان دافئ.

اغلِ الماء مع السكر في قدر، ثم ارفع القدر عن النار وأضف مسحوق القهوة سريعة الذوبان وحرّك. اترك الشراب جانبًا.

جهّز قالب الكيك: ادهن سطحه الداخلي بكمية صغيرة من الزيت، ثم غلّفه بغلاف بلاستيكي مخصص لحفظ الطعام.

ضع طبقة كيك الموز الأولى في قاع القالب وشرّبها بشراب القهوة، ثم وزّع 1/3 من غاناش الشوكولاتة فوقها بالتساوي.

ضع طبقة كيك الموز الثانية وشرّبها بشراب القهوة، ثم وزّع الثلث الثاني من غاناش الشوكولاتة بالتساوي.

ضع الطبقة 3 من كيك الموز وشرّبها بشراب القهوة، ثم وزّع الكمية المتبقية من غاناش الشوكولاتة بالتساوي.

ضع طبقة كيك الموز الأخيرة وشرّبها بشراب القهوة، ثم اضغط عليها بلطف لتسوية السطح.

ضع القالب في الفريزر لمدة 3 ساعات على الأقل.

ذوّب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي حتى تصل حرارتها إلى 50 درجة مئوية تقريبًا.

سخّن الكريمة النباتية إلى ما قبل الغليان بقليل، ثم أضف الملوّن الغذائي وحرّك.

اخفق الشوكولاتة البيضاء المذابة مع الكريمة الساخنة بالخلاط الغاطس حتى تحصل على مزيج ناعم ولامع.

اقلب الكيك المجمّع البارد جدًا على شبكة التبريد، ثم أزل الغلاف البلاستيكي الغذائي.

سخّن الغلاز إلى 35 درجة مئوية، ثم اسكبه فوق الكيك بشكل متساوٍ. أزل الفائض باستخدام ملعقة مسطحة منحنية لتنعيم سطح الكيك.

اترك الكيك المغلّف في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يتماسك الغلاز.

حضّر الميرينغ الإيطالي النباتي: اخفق بروتين البطاطس مع الماء وصمغ الزانثان، ثم اخفقه مع شراب السكر المغلي.

شكّل الميرينغ النباتي باستخدام قمع سان-أونوريه. شاهد الفيديو للتعرّف على تقنية التشكيل الصحيحة.