رجوع
–+ حصص
Opéra vegan à 7 couches - En-tete

كيكة الأوبرا النباتية من 7 طبقات (خالية من الغلوتين)

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
4.97/5 (32)
مدة الإعداد: 3 ساعات
مدة الطبخ: 1 ساعة
الوقت الكلي: 4 ساعات
وجبة: تحلية
مطبخ: إيطاليا
Servings: 16
Author: Marc Winer

المقادير

  • 560 غ حليب الشوفان الخاص بالباريستا خالٍ من الغلوتين
  • 40 غ عصير الليمون
  • 400 غ خليط دقيق خالٍ من الغلوتين
  • 180 غ دقيق اللوز
  • 30 غ بيكنغ باودر
  • 400 غ سكر بودرة
  • 100 غ زبدة نباتية مذابة
  • 250 غ ميرينغ نباتي
  • 200 غ شوكولاتة بيضاء نباتية يُفضَّل نوع Pascha
  • 100 غ إسبريسو مزدوج أو قهوة قوية ساخنة
  • 250 غ كريمة خفق نباتية باردة، ويُفضَّل Alpro أو Silk Double Whip Cream
  • 250 غ كريمة خفق نباتية يُفضَّل Alpro أو Silk Double Whip Cream
  • 150 غ شوكولاتة داكنة 70-80%، خالية من الغلوتين
  • 200 غ كريمة خفق نباتية باردة، ويُفضَّل Alpro أو Silk Double Whip Cream
  • 120 مل ماء
  • 20 غ سكر
  • 20 غ قهوة سريعة الذوبان
  • 180 غ شوكولاتة داكنة 70-80%، خالية من الغلوتين
  • 250 غ كريمة خفق نباتية يُفضَّل Alpro أو Silk Double Whip Cream
  • 130 غ شوكولاتة داكنة 70-80%، يُفضَّل نوع Guanaja
  • 250 غ كريمة خفق نباتية يُفضَّل Alpro أو Silk Double Whip Cream
  • 60 غ غلوكوز

Procédé

غاناش القهوة المخفوق

  • ذوّب الشوكولاتة البيضاء في وعاء كبير.
  • أضف الإسبريسو الساخن واخلط جيدًا حتى يتجانس المزيج.
    Opéra vegan à 7 couches - Ajoute l’espresso chaud et mélange jusqu’à homogénéité.
  • أضف كريمة الخفق الباردة واخلط جيدًا.
  • غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي غذائي.
  • ضع الخليط في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
  • اخفق الغاناش قبل الاستخدام مباشرة حتى يتماسك قوامه.
    Opéra vegan à 7 couches - Monte jusqu’à obtenir une texture ferme avant utilisation.

غاناش الشوكولاتة المخفوق

  • سخّن كريمة الخفق في قدر حتى الغليان بسرعة.
  • ارفع القدر عن النار.
  • اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة لتذوب.
    Opéra vegan à 7 couches - Verse la crème chaude sur le chocolat pour le faire fondre.
  • اخلط جيدًا حتى تحصل على غاناش لامع.
    Opéra vegan à 7 couches - Mélange bien jusqu’à obtenir une ganache brillante.
  • أضف كريمة الخفق الباردة واخلط جيدًا.
    Opéra vegan à 7 couches - Ajoute la crème à fouetter froide et mélange bien.
  • غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي غذائي.
  • ضع الخليط في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
  • اخفق الغاناش قبل الاستخدام مباشرة حتى يتماسك قوامه.

بسكويت الجوكوند الإسفنجي

  • سخّن الفرن مسبقًا إلى 170°C (338°F).
  • جهّز صينية خبز مسطحة وغطِّها بورق الزبدة.
  • اخلط حليب الشوفان مع عصير الليمون.
  • اترك المزيج جانبًا حتى يتكاثف.
  • اخلط جميع المكونات الجافة معًا.
  • انخل خليط المكونات الجافة.
  • حضّر وصفة الميرينغ النباتي.
  • اضبط الكمية حسب الحاجة.
  • اسكب المزيج السائل (حليب الشوفان مع الليمون) فوق المكونات الجافة.
    Opéra vegan à 7 couches - Verse le liquide (mélange lait d’avoine et citron) dans les ingrédients secs.
  • أضف الزبدة النباتية المذابة.
  • اخلط جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
  • اطوِ الميرينغ برفق داخل عجينة الجوكوند على دفعتين.
  • افرد العجينة على الصينية بسماكة 1/2 سم / 0.2 بوصة.
    Opéra vegan à 7 couches - Étale la pâte (1/2 cm/ 0.2 in d’épaisseur) sur la plaque.
  • اخبز لمدة 14 إلى 16 دقيقة أو حتى يكتسب السطح لونًا ذهبيًا فاتحًا.
  • اترك بسكويت الجوكوند يبرد تمامًا قبل تقطيعه.

شراب القهوة

  • اغلِ الماء مع السكر في قدر حتى الغليان.
  • ارفع القدر عن النار.
  • أضف القهوة سريعة الذوبان وحرّك حتى تذوب.
  • اترك الشراب جانبًا حتى يبرد.

غاناش الشوكولاتة

  • سخّن كريمة الخفق في قدر حتى تبدأ بالغليان.
  • ارفع القدر عن النار.
  • اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة.
    Opéra vegan à 7 couches - Verse sur le chocolat.
  • اخلط بالخلاط الغاطس حتى تحصل على قوام ناعم ولامع.
    Opéra vegan à 7 couches - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • غطِّ الوعاء.
  • احتفظ بالغاناش في مكان دافئ.

تجميع كيك الأوبرا

  • قطّع بسكويت الجوكوند إلى ثلاث شرائح بمقاس 24x24 سم (9.5x9.5 بوصة) بحيث تطابق حجم القالب المعدني المربع.
    Opéra vegan à 7 couches - Découpe trois plaques de joconde en 24x24 cm (9.5x9.5 in), de la même taille que le moule carré en métal.
  • قطّع شرائح البسكويت وفق شكل القوالب إذا كنت تستخدم قوالب بمقاسات مختلفة.
  • ضع شريحة البسكويت الأولى في قاع القالب.
  • شرّبها بسخاء بشراب القهوة (الطبقة 1).
    Opéra vegan à 7 couches - Imbibe généreusement de sirop au café (1re couche).
  • افرد غاناش الشوكولاتة بالتساوي فوق البسكويت (الطبقة 2).
    Opéra vegan à 7 couches - Étale uniformément la ganache au chocolat sur le biscuit (2e couche).
  • ضع شريحة البسكويت الثانية بعد تشريبها بشراب القهوة (الطبقة 3).
  • افرد نصف غاناش القهوة المخفوق فوقها (الطبقة 4).
    Opéra vegan à 7 couches - Étale la moitié de la ganache montée au café par-dessus (4e couche).
  • ضع شريحة البسكويت الثالثة بعد تشريبها بشراب القهوة (الطبقة 5).
  • افرد باقي غاناش القهوة المخفوق فوقها (الطبقة 6).
  • افرد غاناش الشوكولاتة المخفوق لإتمام الطبقة 7.
    Opéra vegan à 7 couches - Étale la ganache montée au chocolat pour terminer la 7e couche.
  • ملّس السطح باستخدام سباتولا منحنية.
  • أزل فائض الغاناش من الجوانب.
  • ضع القالب في المجمد لمدة 2-3 ساعات على الأقل.

تغليفة الشوكولاتة اللامعة

  • اغلِ كريمة الخفق مع الغلوكوز في قدر حتى الغليان.
  • ارفع القدر عن النار.
  • اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة الداكنة.
  • اخلط بالخلاط الغاطس للتخلص من فقاعات الهواء ولتنعيم التغليفة.
    Opéra vegan à 7 couches - Mixe au mixeur plongeant pour retirer les bulles d’air et lisser le glaçage.
  • سخّن التغليفة إلى حوالي 40°C (105°F) قبل الاستخدام.
  • ضع كيك الأوبرا المجمّد على شبكة معدنية.
  • غطِّ السطح بطبقة رقيقة من تغليفة الشوكولاتة الداكنة الدافئة.
    Opéra vegan à 7 couches - Recouvre le dessus d’une fine couche de glaçage chaud au chocolat noir.
  • أزل إطار القالب المعدني بحذر.
  • ضع الكيك في المجمد لمدة 30 دقيقة إذا لزم الأمر لتتماسك التغليفة قبل التقطيع.

الفيديو

ملاحظات

  • قِس المكونات بالوزن وفق النظام المتري لدقة أكبر، واستخدم محوّل الوحدات عند الحاجة.
  • ضع في الحسبان أوقات التبريد (2-3 ساعات لكل غاناش، ثم 2-3 ساعات تجميد بعد التجميع) بالإضافة إلى وقت التحضير الفعلي.
  • شاهد الفيديو: https://www.youtube.com/watch?v=WgR9eODmamI
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!