Servings: 10
المقادير
- 450 g ماء
- 2 g مسحوق أغار-أغار
- 15 g سكر بني يُفضَّل أن يكون من نوع كوكوتو
- 250 g كوشيان (معجون ناعم من الفاصولياء الحمراء)
- 0.5 g ملح
Procédé
الطهي والمزج
- ضع الماء ومسحوق الأغار-أغار والسكر البني في قدر.450 g ماء, 2 g مسحوق أغار-أغار, 15 g سكر بني
- سخِّن المزيج حتى يذوب تمامًا.
- اتركه يغلي لأكثر من 1 دقيقة (وهذه خطوة أساسية لضمان التماسك).
- أضف الملح.0.5 g ملح
- صفِّ الكوشيان عبر منخل، ثم أضِفه إلى الخليط كما تُذيب معجون الميسو.250 g كوشيان (معجون ناعم من الفاصولياء الحمراء)
- حرّك الخليط في القدر لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى يثخن قليلًا.
التبريد والتماسك والتقديم
- اترك الخليط يفتر لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك للتخلص من الحرارة المتبقية (فالتحريك يمنع انفصاله إلى طبقتين).
- اسكبه في طبق مستطيل.
- برّده في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
- قطّعه إلى حصص وقدّمه باردًا جدًا.
ملاحظات
مهم: من الضروري تحريك الخليط أثناء تبريده؛ فبدون ذلك ينفصل معجون الفاصولياء عن هلام الأغار وتتكوّن طبقتان.
السكر: يمنح ~15 g مذاقًا أقرب إلى الحلوى السكرية، بينما يعطي 30 g تماسكًا أكثر ثباتًا وأسهل للمبتدئين.
تنويعات: أضف الكستناء؛ أو حضّر نسخة بزهور الكرز المملحة، وذلك بسكب طبقة ثانية من الهلام المبرد فوق الهلام المتماسك بالفعل (200 g من الماء، 2 g من الأغار-أغار، 20 g من السكر)، مع تزيينها بزهور كرز منزوعة الملوحة.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!