التحضير

• ضع اللحم البقري في المجمّد لمدة 1 إلى 2 ساعة، حتى يتماسك ويصبح شديد البرودة.
  300 g لحم بقري قليل الدهن بجودة مناسبة للساشيمي (فيليه، رومستيك أو جيت)
• اشطف اللحم البقري بالماء البارد، ثم جففه جيدًا.
• قطّع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة، ثم إلى عيدان رفيعة.
• اخلط في وعاء صلصة الصويا وزيت السمسم والسكر (أو العسل) والثوم والبصل الأخضر وبذور السمسم والفلفل.
  2 ملاعق كبيرة صلصة صويا يابانية (على طريقة كيكومان), 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 ملعقة كبيرة سكر, 2 فصوص ثوم, 2 سيقان بصل أخضر, 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم, 1 رشة فلفل أسود
  
• أضف الغوتشوجانغ إذا رغبت في نكهة أكثر حدّة.
  1 ملعقة صغيرة غوتشوجانغ
• أضف اللحم البقري إلى التتبيلة.
• اخلط برفق باستخدام عيدان الطعام، من دون لمس اللحم باليدين، كي لا يتغيّر لونه.
  
• قطّع الكمثرى إلى عيدان رفيعة.
  0,5 كمثرى آسيوية (ناشي)
  
• قسّم الأرز الساخن بين وعاءين.
  400 g أرز ياباني مطبوخ
  
• رتّب اللحم البقري المتبل فوق الأرز.
• أضف عيدان الكمثرى.
  
• اصنع فجوة صغيرة في الوسط، ثم ضع فيها صفار البيض.
  2 صفار البيض
  
• انثر بذور السمسم والبصل الأخضر، وقدّم الطبق فورًا مع الكيمتشي إن رغبت.
  بذور السمسم, بصل أخضر, كيمتشي
  
• اخلط المكونات عند التقديم: يربط صفار البيض اللحم بالأرز.