سخِّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الثوم واتركه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم ارفع القدر عن النار.

أبعِد القدر عن النار، ثم أضف البابريكا الحلوة والبابريكا الحارة وحرّك جيدًا حتى تمتزجا بالزيت.

أضف الدقيق وامزج جيدًا، ثم أعد القدر إلى نار متوسطة واتركه نحو 2 دقيقة حتى ينضج الدقيق.

أضف المرق مع التحريك لتجنّب التكتلات. تبّل بالملح، واترك الصلصة تغلي برفق حتى تثخن، ثم أضف خل الشيري. تذوّق الصلصة وعدّل الملح والخل، ثم اخلطها بالخلاط واتركها جانبًا.

قشِّر البطاطس وقطّعها إلى قطع بحجم لقمة. اشطفها بالماء البارد لإزالة النشا، ثم صفِّها جيدًا وجفِّفها.

سخِّن كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة (أو عند 150 °C في القلاية). اقْلِ البطاطس لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى تطرى، ثم أخرجها.

ارفع حرارة الزيت إلى نار متوسطة إلى عالية (أو 170 °C)، ثم اقْلِ البطاطس مرة أخرى لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. صفِّها على ورق ماصّ ورشّ عليها الملح.

غطِّ البطاطس بصلصة برافا وقدِّمها فورًا (أو قدِّم الصلصة على الجانب).