التحضير

• انقع الفاصولياء طوال الليل، ثم صفِّها.
  450 g من الفاصولياء البيضاء المجففة (من نوع نافي أو الفاصولياء البيضاء الصغيرة)
• في اليوم التالي، سخِّن الفرن مسبقًا إلى 160°C.
• املأ قدرًا كبيرًا بالماء حتى منتصفه تقريبًا، ثم أذب فيه بيكربونات الصودا واتركه حتى يغلي. أضف الفاصولياء واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
  1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
• صفِّ الفاصولياء، ثم اشطفها بالماء البارد واتركها جانبًا.
• قطِّع بطن الخنزير المملح إلى مكعبات بحجم نحو 2,5 سم.
  225 g من بطن الخنزير المملح (بيتي ساليه)
• في قدر مخصص لطهي الفاصولياء (أو قدر يصلح لدخول الفرن)، ضع نصف كمية اللحم في القاع مع البصلة الكاملة، ثم أضف الفاصولياء ووزِّع ما تبقى من اللحم فوقها.
  1/2 بصلة متوسطة الحجم
• اخلط السكر ودبس السكر والخردل المطحون والملح والفلفل الأسود مع الماء الساخن، ثم اسكب المزيج فوق الفاصولياء.
  4 ملاعق كبيرة من السكر, 80 ml من دبس السكر, 1 ملعقة صغيرة من الخردل المطحون, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود, 720 ml من الماء الساخن
• غطِّ القدر وأدخله إلى الفرن. اتركه يطهى لمدة 6 ساعات على 160°C، مع تفقد مستوى السائل بانتظام وإضافة قليل من الماء عند الحاجة، حتى تبقى الفاصولياء طرية من دون أن تغمرها السوائل.
• أخرج القدر من الفرن وقدِّم الطبق ساخنًا.