هريس منزلي اختياري يُحضَّر مسبقًا: اقطع قرع كابوتشا أو قرع الجوز إلى نصفين، وأزل البذور، ثم ضع النصفين على صينية خبز بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل، واخبزهما لمدة 45 إلى 60 دقيقة على 180°C، حتى تدخل شفرة السكين بسهولة دون مقاومة. استخرج اللب بملعقة، واهرسه بالخلاط، ثم دعه يتصفّى لمدة 30 دقيقة في مصفاة دقيقة. ستحتاج إلى حوالي 1.2 كغ من القرع الكامل للحصول على 425 غ من الهريس المطلوب في الوصفة. يجب أن يكون كثيفًا مثل هريس التفاح، وألا يفرز ماءً.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 230°C.

اخلط السكر مع نشا الذرة والملح والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب.

أضف هريس اليقطين وحرّك حتى يمتزج.

أضف البيض المخفوق والزبدة المذابة والدبس والحليب، ثم حرّك حتى يصبح الخليط متجانسًا.

أضف رشة من عصير الليمون، إذا رغبت.

بطّن قالب فطيرة بقطر 23 سم بعجينة الفطيرة.

اسكب الحشوة في القالب المُبطّن.

أدخل الفطيرة إلى الفرن واخبزها لمدة 15 دقيقة على 230°C.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180°C.

واصل الخبز لمدة 50 دقيقة، حتى تتماسك الحشوة.

دعها تبرد قبل التقديم.