جالبيتانغ الأصيل - شوربة كورية صافية

Pas encore de notes

مدة الإعداد: 45

مدة الطبخ: 2 5

الوقت الكلي: 2 50

وجبة: حساء ومرق

مطبخ: كوريا

Servings:

انقع أضلاع لحم البقر في ماء بارد للتخلّص من الدم.
1.5 kg أضلاع لحم البقر, 4 L ماء
أضف السكر إلى الماء للمساعدة على خروج الدم، ثم غيّر الماء من وقت لآخر.
1 ملعقة كبيرة سكر
اشطف أضلاع لحم البقر بالماء البارد، ثم صفّها جيدًا.

ضع الجزء الأخضر من البصل الأخضر في قدر مع الماء، ثم اتركه حتى يغلي.
الجزء الأخضر من البصل الأخضر
أضف أضلاع لحم البقر إلى الماء المغلي. وعندما يغلي الماء بقوة، أطفئ النار ثم اشطف الأضلاع بالماء البارد.

قطّع الفجل الأبيض الكوري والبصل والثوم والزنجبيل المجفف والجزء الأبيض من البصل الأخضر قطعًا كبيرة نسبيًا (إذ ستُستخدم هذه المكونات في تحضير المرق).
450 g الفجل الأبيض الكوري, 1 بصلة, 2 سيقان بصل أخضر, 8 فصوص ثوم, 5 شرائح زنجبيل
اسكب الماء في قدر كبيرة، ثم أضف الفجل والبصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر، واتركه حتى يغلي على نار عالية.
أضف أضلاع لحم البقر المسلوقة سلقًا أوليًا، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق على نار عالية، من دون غطاء.
خفّف النار إلى متوسطة منخفضة، واترك المرق يطهى على نار هادئة نحو 50 دقيقة. ضع ورقة مطبخ ماصّة بين القدر والغطاء لمنع المرق من الفوران.
أخرج الفجل بعد نحو 30 دقيقة من الطهي، ثم قطّعه إلى قطع مناسبة للأكل.

اكسر البيض في وعاء، وأضف قليلًا من الملح، ثم اخفقه. ادهن مقلاة ساخنة بقليل من الزيت، واطهِ البيض على هيئة أومليت رقيق، ثم لفّه وقطّعه إلى شرائط رفيعة.
2 بيض, ملح, 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

بعد انتهاء الطهي، صفِّ المرق، ثم احتفظ بالمرق وأضلاع لحم البقر كلٌّ على حدة.
أعد المرق إلى القدر، وأضف الأضلاع والفجل والبصل الأخضر المفروم، ثم اتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
تبّل بالملح، ثم أضف الفلفل الأسود حسب الرغبة.
فلفل أسود
قدّمه ساخنًا مع شرائط البيض.

للحصول على مرق أشد صفاءً، أزل الرغوة عند الحاجة في بداية الغليان، واشطف الأضلاع جيدًا بعد السلق الأولي.
قد يختلف وقت النقع؛ فمدّده إذا ظلّ الماء يتلوّن بوضوح.

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!