• اغسل الأرز وأوراد دال وبذور الحلبة كلًّا على حدة 3 إلى 4 مرات، حتى تصبح نظيفة تمامًا.
  1.6 كغ أرز قصير الحبة, 400 غ أوراد دال أبيض, 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
• انقع الأرز في ماء بارد لمدة 4 إلى 5 ساعات.
  
• انقع أوراد دال وبذور الحلبة في ماء بارد لمدة 4 إلى 5 ساعات.
  
• ضع أولًا أوراد دال وبذور الحلبة المنقوعين في مطحنة أو خلاط.
  
• أضف الماء المثلَّج تدريجيًا حتى لا يسخن الخليط.
  ماء مثلَّج
• اطحن حتى تحصل على عجين رغوي خفيف وهوائي.
• أضف بعد ذلك الأرز المنقوع.
  
• أضف قليلًا من الماء البارد عند الحاجة، ثم اطحن حتى تحصل على قوام أنعم قليلًا من السميد.
  
• اسكب عجين أوراد دال وعجين الأرز في وعاء كبير.
• أضف الملح حسب الذوق.
  ملح
• اخلط جيدًا بيديك لمدة 5 دقائق تقريبًا، من دون أن يفقد العجين رغوته.
• غطِّ الوعاء واترك العجين يتخمّر في مكان دافئ لمدة 8 إلى 10 ساعات (حتى يكاد يتضاعف حجمه).
  

الطهي على البخار

• اسكب العجين المختمر في قوالب الإيدلي.
  
• اطهه على البخار لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
  
• قدّم حبات الإيدلي وهي ساخنة.