التحضير

• اطهِ الأرز مع الماء والساكي والكومبو.
  600 g أرز, 720 g ماء, 2 ملاعق كبيرة ساكي, 1 قطعة كومبو
  
• عندما ينضج الأرز، أضف تتبيلة السوشي وقلّب لتحضير أرز السوشي.
  6 ملاعق كبيرة خل الأرز, 5 ملاعق كبيرة سكر, 1 ملعقة كبيرة ملح
  
• أعد ترطيب فطر الشيتاكي في ماء فاتر، ثم انزع السيقان واطهه مع الميرين والسكر وصلصة الصويا المذكورة.
  30 g فطر شيتاكي, 2 ملاعق كبيرة ميرين, 4 ملاعق كبيرة سكر, 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
  
• قطّع جزءًا من فطر الشيتاكي إلى شرائح رفيعة للتزيين.
• قطّع ما تبقى من فطر الشيتاكي إلى مكعبات بحجم نحو 5 mm لاستخدامها في حشوة أرز السوشي.
  
• أعد ترطيب كويا دوفو في ماء فاتر، ثم اشطفه عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، واعصره جيدًا.
  2 قطع كويا دوفو
• قطّع كويا دوفو إلى مكعبات بحجم نحو 5 mm، ثم اتركه يطهى على نار هادئة مع الداشي والسكر والميرين وصلصة صويا أوسوكوتشي.
  200 mL داشي, 2 ملاعق كبيرة سكر, 2 ملاعق كبيرة ميرين, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا أوسوكوتشي
• افرك الكانبيو بالملح، ثم اسلقه في ماء ساخن لإعادة ترطيبه.
  30 g كانبيو, ملح
• قطّع الكانبيو إلى مكعبات بحجم نحو 5 mm، ثم اتركه يطهى على نار هادئة مع الداشي والسكر والميرين وصلصة الصويا الفاتحة.
  150 mL داشي, 1 ملعقة كبيرة سكر, 1 ملعقة كبيرة ميرين, 0.5 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• امزج مكعبات الشيتاكي وكويا دوفو والكانبيو مع أرز السوشي.
  
• غطِّه بقطعة قماش مبللة حتى لا يجف الأرز.
• أزل الخيط الظهري من الروبيان، ثم ثبّته في أسياخ ليبقى مستقيمًا، واسلقه بعد ذلك في ماء مملح يغلي.
  10 روبيان
• اتركه يبرد، ثم قشّره، واقطع حبات الروبيان إلى نصفين بالطول، ثم انقعها في خلطة من خل الأرز والسكر والداشي.
  1 ملعقة كبيرة خل الأرز, 0.5 ملعقة كبيرة سكر, 1 ملعقة كبيرة داشي
  
• اكسر البيض في وعاء، وأضف رشة ملح، ثم اخفقه جيدًا.
  8 بيض
  
• صفِّ البيض عبر منخل، ثم حضّر رقائق بيض رقيقة واقطعها إلى شرائط دقيقة لتحضير خيوط البيض.
  
• قطّع التونة والأخطبوط إلى قطع صغيرة سهلة التناول.
  تونة, أخطبوط
  
• رتّب الأرز المخلوط في طبق، ثم أضف خيوط البيض وزيّنه بالروبيان والتونة والأخطبوط وجذر اللوتس المخلل والزنجبيل الطري المخلل وإيتو نوري.
  جذر اللوتس, زنجبيل طري, إيتو نوري