إيبي فراي الأصلية - روبيان ياباني مقرمش بالبقسماط

4.89/5 (17)

مدة الإعداد: 35

مدة الطبخ: 10

الوقت الكلي: 45

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: اليابان

Servings:

8 روبيان من دون رأس، مع القشرة، بوزن 15 إلى 20 غ للحبة الواحدة (من نوع بلاك تايغر أو روبيان عملاق)
1 رشة ملح
1 رشة فلفل أبيض
زيت نباتي للقلي زيت نباتي محايد، بكمية تكفي للقلي

أدخل إصبع السبابة بين الأرجل والقشرة عند الذيل، ثم افصل الأرجل وانزعها، وبعدها أزل القشرة المحيطة باللحم.
8 روبيان
اصنع شقًا سطحيًا على الظهر باستخدام سكين، ثم أزل الخيط المعوي.
ضع طرف السكين بمحاذاة الأرجل ومرره برفق من الذيل نحو الأمام لإزالة ما تبقى منها.
اقطع طرف الذيل بزاوية، ثم اكشط لاستخراج الجزء الأسود من الداخل.

ضع الروبيان المقشّر في وعاء، وانثر عليه بيكربونات الصوديوم وافركه لإزالة الروائح والشوائب، ثم اشطفه مع تغيير الماء نحو 3 مرات.
0.2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
رتّب الروبيان على ورق ماص، ثم اضغط عليه أيضًا من الأعلى لامتصاص الرطوبة.
رتّبه على صينية، ثم انثر على أحد الجانبين الملح والفلفل الأبيض.
1 رشة ملح, 1 رشة فلفل أبيض

اخلط الدقيق مع دقيق التمبورا. أمسك كل حبة روبيان من الذيل، وغلّفها بالخليط بالتساوي، ثم ربّت عليها لإزالة الفائض، مع التركيز على الأخاديد والأجزاء المنفصلة.
40 غ دقيق, 10 غ دقيق تمبورا
اخفق البيضة مع الحليب. غمّس لحم الروبيان في خليط البيض، ثم اغمس قشرة الذيل غمسًا خفيفًا جدًا واتركه ليصفّى.
1 بيضة, 25 مل حليب
ضع الروبيان في بقسماط البانكو بحيث تكون جهة الرأس إلى الأسفل، ثم غطّه بسخاء بالبانكو.
بقسماط بانكو
ارفع الروبيان مع كمية وفيرة من البانكو، ثم اضغط عليه بقوة بكلتا اليدين حتى يلتصق جيدًا.
اضغط عليه مرة أخيرة لتثبيت البقسماط جيدًا، ثم ضعه على صينية من دون تكديس.

سخّن الزيت إلى 160°C. أمسك الروبيان المغلف بالبقسماط من الذيل، ثم ضعه برفق في الزيت مع إدخال جهة الرأس أولًا.
زيت نباتي للقلي
اقلِه لمدة 3 دقائق و30 ثانية تقريبًا. لا تفصل الحبات بعيدان الطعام إلا إذا أوشكت على الالتصاق، وتجنب لمسها أو تقليبها أثناء القلي.
أخرج الروبيان وضعه قائمًا على شبكة حتى يتصفى جيدًا.
بعد أن يهدأ قليلًا، انقله إلى ورق ماص لإزالة مزيد من الزيت.

بعد أن يجف الروبيان جيدًا عقب التقشير، يمكن لفّه بغلاف مخصص للطعام ثم تجميده.
للحصول على طبقة تغليف شديدة القرمشة، اضغط البانكو بقوة على الروبيان وتجنب تقليبه أثناء القلي.

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!