باراثا أصيلة

4.88/5 (8)

مدة الإعداد: 55

مدة الطبخ: 25

الوقت الكلي: 1 20

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: الهند

Servings:

150 g دقيق أبيض
150 g دقيق القمح الكامل
3-4 ملاعق كبيرة سمن مصفى مقسمة بين العجين والطي والطهي
0.5 ملعقة صغيرة بذور الأجوين
0.5 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
240 ml ماء تقريبًا (يُضبط حسب امتصاص الدقيق؛ فقد لا تحتاج إلى الكمية كلها، وقد يتبقى حتى 1 ملعقة كبيرة)
دقيق إضافي للفرد والتشكيل

في وعاء كبير، اخلط دقيق القمح الكامل مع الدقيق الأبيض.
150 g دقيق القمح الكامل, 150 g دقيق أبيض
أضف الملح وبذور الأجوين ونحو 2 ملعقة صغيرة من السمن المصفى، ثم اخلط جيدًا.
0.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة بذور الأجوين, 3-4 ملاعق كبيرة سمن مصفى
أضف الماء تدريجيًا مع الخلط، ثم اعجن حتى تحصل على عجين طري جدًا ومرن.
240 ml ماء
غطِّ العجين واتركه يرتاح لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى ينتفخ قليلًا ويصبح أكثر تماسكًا.

ادهَن يديك بقليل من السمن المصفى، واعجن العجين سريعًا، ثم قسّمه إلى 6 أجزاء. شكّل كل جزء على هيئة كرة وغطِّه بالدقيق الإضافي.
دقيق إضافي
افرد كرة واحدة على شكل قرص رقيق (بحجم 25 إلى 30 سم تقريبًا). ادهنها بقليل من السمن المصفى، ثم اطوها إلى ثلاثة؛ وادهنها مرة أخرى، ثم أعد طيها وشكّلها مجددًا على شكل مربع.
غطِّها بالدقيق الإضافي، ثم افردها إلى مربع رقيق وادهنها بالسمن المصفى. كرر الطي إلى ثلاثة كما سبق لتحصل مجددًا على شكل مربع.
غطِّها مرة أخرى بالدقيق الإضافي، ثم افردها للمرة الأخيرة إلى باراثا مربعة رقيقة جاهزة للطهي.

سخّن مقلاة (أو تافا) على نار متوسطة. أضف قليلًا من السمن المصفى ووزّعه على السطح.
ضع الباراثا في المقلاة واطهها حتى يتغير لون سطحها، ثم اقلِبها. ادهنها بالسمن المصفى، ثم اقلِبها مرة أخرى وادهن الوجه الآخر. اطهها من الجانبين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مع بقع بنية.
ارفعها من المقلاة وضعها على وعاء صغير مقلوب داخل طبق، أو على ورق ماص. كرر العملية مع بقية قطع الباراثا.

أضف الماء تدريجيًا: تختلف الكمية اللازمة بحسب نوع الدقيق، لذلك قد لا تحتاج إلى الكمية كاملةً (حتى 1 ملعقة كبيرة).
استخدم السمن المصفى بكميات قليلة في كل مرحلة من مراحل الطي للحصول على طبقات واضحة من دون أن تصبح العجينة رطبة أكثر من اللازم.

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!