ضع الكرش في وعاء، ثم أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطيته. اتركه منقوعًا في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، ادعك الكرش جيدًا بالملح الخشن، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. كرر ذلك 2 إلى 3 مرات.

اسكب 1 L من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة من الملح. اتركه حتى يغلي، ثم أضف الكرش واسلقه مدة 10 إلى 15 دقيقة. صفِّه.

ضع الكرش وعظام البقر مع 2 L من الماء في القدر نفسه. اتركه حتى يغلي، مع إزالة الرغوة بانتظام.

عندما يصفو المرق، أضف البصلة الصغيرة والثوم المهروس والزنجبيل المهروس وحبّات الفلفل الأسود. خفف النار، غطِّ القدر، واتركه يطهى 3 إلى 4 ساعات حتى يطرى، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة.

أخرج الكرش من القدر، ثم صفِّ المرق واحتفظ بـ 1,6 L منه. اترك الكرش يبرد، ثم قطّعه إلى شرائح.

سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم المفروم والزنجبيل المقطّع إلى عيدان رفيعة، ثم قلّب حتى تكتسب المكونات لونًا ذهبيًا.

أضف الكرش واطهه 3 إلى 5 دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر. أضف صلصة السمك، ثم تابع الطهي 2 إلى 3 دقائق.

أضف الأرز اللزج واطهه 2 إلى 3 دقائق مع التحريك بانتظام. أضف المرق المحتفَظ به، واتركه حتى يغلي، ثم دعه على نار هادئة 15 إلى 20 دقيقة حتى يلين الأرز ويصبح القوام كثيفًا ولزجًا. أضف الملح حسب الرغبة.

وزّع الكونجي في أوعية التقديم. زيّنه بالبصل الأخضر ورقائق الثوم المقلي، ثم قدّمه ساخنًا مع أرباع الكالامانسي.