Servings: 4 حصص
المقادير
- 250 g جبن الميتون المعتّق
- 150-200 ml ماء أو ماء وحليب بالتساوي
- 30-50 g زبدة
- ملح حسب الرغبة
Procédé
- ابشروا جبن الميتون أو قطّعوه إلى قطع صغيرة لتسهيل ذوبانه.
- في قدر سميك القاع، اسكبوا الماء (أو مزيج الماء والحليب) ثم أضيفوا جبن الميتون.
- سخّنوا المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
- عندما يبدأ جبن الميتون بالذوبان، أضيفوا الزبدة المقطعة.
- استمروا في التحريك حتى تحصلوا على قوام ناعم ومتجانس. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 80-90 °C.
- أضيفوا الملح حسب رغبتكم. تذوّقوا أثناء الذوبان، فقد يكون جبن الميتون مملحًا مسبقًا أحيانًا.
- ارفعوا القدر عن النار عندما يصبح القوام سائلاً ومتجانسًا.
- قدّموها ساخنة فوق البطاطس، مع نقانق مورتو، أو اتركوها تبرد ثم ادهنوها على الخبز.
ملاحظات
من دون أملاح الاستحلاب، قد يكون القوام أقل نعومة قليلًا من النسخة الصناعية، لكن النكهة ستكون أفضل.
لتحضير نسخة بالثوم، أضيفوا 2 فصين مفرومين في منتصف الطهي.
تُحفظ الكانكويّوت لمدة 5-7 أيام في الثلاجة. أعيدوا تسخينها برفق لاستعادة قوامها السائل.
للحصول على قوام أنعم، أضيفوا 1 g من بيكربونات الصوديوم إلى الماء.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!