انقع حبات الفلفل الحار المجفف في الماء، ثم اشققها، وأزل البذور، وحمّصها. اتركها جانباً.

حمّص الكراث الفرنسي والثوم والغالانغال وعشب الليمون، كل مكوّن على حدة.

لفّ معجون الروبيان في ورقة موز أو في رقائق الألمنيوم، ثم حمّصه أو شوّحه في مقلاة حتى تفوح رائحته.

اسحق القرنفل وبذور الكزبرة والكمون وحبوب الفلفل الأبيض حتى تحصل على مسحوق ناعم.

اسحق الفلفل الحار حتى يُطحن خشناً.

أضف الكراث الفرنسي والثوم والغالانغال وعشب الليمون، ثم واصل السحق.

أضف التوابل المسحوقة ومعجون الروبيان، ثم واصل السحق حتى تحصل على معجون متجانس.

اخلط قسماً من حليب جوز الهند مع الماء لتحصل على حليب جوز هند مخفف، ثم ارفعه على النار حتى يبدأ بالغليان الخفيف، وخفّف النار للحفاظ على غليان هادئ.

قطّع لحم أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم يقارب 5 سم.

سخّن نصف كمية زيت نخالة الأرز في مقلاة، ثم شوّح الدجاج حتى يتحمّر من الخارج جيداً، وانقله إلى القدر واتركه يطهى برفق على نار هادئة.

أضف ما تبقى من الزيت إلى المقلاة، ثم شوّح معجون الكاري حتى تفوح رائحته، وأضف ما تبقى من حليب جوز الهند تدريجياً، وواصل الطهي حتى يبدأ الزيت بالانفصال قليلاً.

أضف معجون الكاري المطهو إلى القدر الذي يحتوي على الدجاج، ثم أضف البطاطس والبصل والفول السوداني وأوراق الغار وقرون الهيل وعود القرفة، واتركه يطهى على نار هادئة نحو 45 دقيقة.

أضف سكر النخيل وصلصة السمك وعصير التمر الهندي وعصير البرتقال، ثم تذوّق واضبط التتبيلة عند الحاجة.

قدّمه ساخناً.