التحضير

• اغسل لحم الخنزير ثم اعصره جيدًا لتصفيته.
  1 kg لحم خنزير
• تبّل لحم الخنزير بملعقة كبيرة من الملح، ثم اتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  1 ملعقة كبيرة ملح
  
• اخلط جميع مكونات ماسالا الفيندالو في الخلاط حتى تحصل على معجون ناعم.
  15 فلفل أحمر حار طازج, 3 فلفل أحمر حار مجفف, 1 ملعقة صغيرة بذور كمون, 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون, 10 حبات قرنفل, 1 عود قرفة, 0.5 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود, 1 ملعقة صغيرة بذور خردل, 15 فصوص ثوم, 1 قطعة زنجبيل, 200 ml خل النخيل
  
• غلّف لحم الخنزير بالماسالا والسكر، ثم اتركه ليتبّل في الثلاجة لمدة 12 ساعة (أو طوال الليل).
  1 ملعقة صغيرة سكر
  
• سخّن الزيت في قدر مناسب.
  2 ملعقتان كبيرتان زيت
• أضف البصل والزنجبيل والثوم، ثم شوّحها على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا خفيفًا.
  2 بصل, 12 فصوص ثوم, 2 بوصات زنجبيل
  
• أضف لحم الخنزير وقلّبه جيدًا.
  
• اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر.
• أضف 1 كوب من الماء الدافئ و1 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اطهه مغطى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك 4 إلى 5 مرات.
  1 كوب ماء دافئ, 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• أضف ماء نقع التمر الهندي، واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واطهه مغطى لمدة 15 دقيقة إضافية، حتى ينضج اللحم.
  1 كرة تمر هندي
  
• في النهاية، سيطفو الزيت على السطح؛ فلا تتخلص منه، فهو خلاصة النكهة.