رجوع
–+ حصص
Cơm tấm sườn bì chả trứng, version ốp la - En-tête

Cơm tấm sườn bì chả trứng على الأصول

طباعة الوصفة Pinner la recette
5/5 (17)
مدة الإعداد: 1 ساعة 15 دقائق
مدة الطبخ: 1 ساعة 5 دقائق
الوقت الكلي: 2 ساعات 20 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: فيتنام
Servings: 4
Author: Marc Winer

المقادير

اللحم المشوي (sườn nướng)

  • 500 g ريش لحم الخنزير
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد
  • 0.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم
  • 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البهارات الصينية الخمس
  • 1 علبة مشروب غازي بنكهة الكولا مثل كوكاكولا أو بيبسي

Chả trứng (تيرين البيض على البخار)

  • 300 g لحم بطن الخنزير مفروم
  • 3 بيض يفضل بيض البط، وإلا فبيض الدجاج
  • 2 حصص شعيرية الأرز
  • 2 فطر أسود مجفف
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 0.33 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة إشلوت مفروم
  • ماء فاتر حسب الحاجة، للنقع

Bì (جلد الخنزير ولحم الخنزير المفتت)

  • 200 g جلد الخنزير
  • 200 g لحم خنزير قليل الدهن فخذ أو هام
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة إشلوت مفروم
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
  • ماء مغلي للطهي على نار هادئة
  • 5 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 2 ملعقتان صغيرتان سكر
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق الأرز المحمص (thính)

صلصة nước mắm المتبلة

  • 1 جزء سكر
  • 1 جزء صلصة السمك (nước mắm) عالية الجودة
  • 1 جزء ماء
  • 0.5 جزء خل

الأرز المكسور (cơm tấm)

  • الأرز المكسور (gạo tấm) بحسب عدد الحصص
  • ماء حسب الحاجة
  • أوراق الباندان اختياري

Đồ chua (مخلل الجزر)

  • 1 جزر
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • 1 ملعقة كبيرة سكر

Mỡ hành (زيت البصل الأخضر)

  • 1 حفنة بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقتان صغيرتان سكر

مرافقات التقديم

  • خيار حسب الرغبة
  • طماطم طازجة، حسب الرغبة
  • فلفل حار حسب الرغبة
  • ليمون أخضر حسب الرغبة
  • بيض حسب الحاجة، لإعداد ốp la

Procédé

اللحم المشوي (التتبيلة)

  • اشطف ريش لحم الخنزير، ثم قطّعها إلى شرائح بسمك نحو 1 cm وجففها جيدا.
    500 g ريش لحم الخنزير
    Deux côtelettes de porc crues sur une planche, épongées avec du papier absorbant.
  • اخلط صلصة الصويا والعسل وصلصة المحار وصلصة السمك والزيت النباتي المحايد وزيت السمسم والحليب والثوم والفلفل ومسحوق البهارات الصينية الخمس؛ ثم أضف مشروب الكولا وقلّب فيه شرائح اللحم حتى تتغطى تماما. غطِّها واتركها تتبّل في الثلاجة طوال الليل.
    1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة كبيرة عسل, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد, 0.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم, 1 ملعقة كبيرة ثوم, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البهارات الصينية الخمس, 1 علبة مشروب غازي بنكهة الكولا
    Côtelettes de porc crues et ingrédients pour marinade disposés sur une table en bois.

Bì (جلد الخنزير ولحم الخنزير المفتت)

  • نظّف جلد الخنزير بكشط سطحه إذا لزم الأمر، ثم اطهه في الماء المغلي حتى ينضج. اتركه يبرد، ثم قطّعه إلى شرائط رفيعة.
    200 g جلد الخنزير, ماء مغلي
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau.
  • اخلط لحم الخنزير القليل الدهن مع الثوم المفروم والإشلوت المفروم والفلفل وصلصة السمك. ضعه في مقلاة، ثم أضف قليلا من الماء المغلي حتى يغمره، واطهه على نار هادئة حتى يتبخر السائل مع الحفاظ على طراوة اللحم. اتركه يبرد، ثم فتّته.
    200 g لحم خنزير قليل الدهن, 1 ملعقة كبيرة ثوم, 1 ملعقة كبيرة إشلوت, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
    Un morceau de viande mijote dans une casserole avec des oignons émincés.
  • اخلط جلد الخنزير مع اللحم المفتت، ثم أضف الثوم المقطع إلى شرائح والسكر والملح والفلفل ومسحوق الأرز المحمص (thính). اخلط جيدا حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
    5 فصوص ثوم, 2 ملعقتان صغيرتان سكر, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 3 ملاعق كبيرة مسحوق الأرز المحمص (thính)
    Poulet effiloché dans une assiette verte avec deux fourchettes, sur une table en bois.

Chả trứng (تيرين البيض على البخار)

  • انقع شعيرية الأرز والفطر الأسود في ماء فاتر حتى يطرَيا، ثم صفِّهما. قطّع الشعيرية إلى أطوال 6–7 cm، وشرّح الفطر شرائح رفيعة.
    2 حصص شعيرية الأرز, 2 فطر أسود, ماء فاتر
    Nouilles de riz, champignons noirs, œufs, viande hachée et échalotes sur une planche à découper.
  • احتفظ بصفار بيضة جانبا. اخفق باقي البيض خفقا خفيفا، ثم اخلطه مع لحم بطن الخنزير المفروم والشعيرية والفطر. تبّل الخليط بالفلفل والملح والسكر والإشلوت.
    300 g لحم بطن الخنزير, 3 بيض, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 0.33 ملعقة صغيرة ملح, 1 ملعقة صغيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة إشلوت
    Ingrédients pour farce (viande, vermicelles, œuf, échalote, poivre) dans un saladier sur une table en bois.
  • اسكب الخليط في قالب واطهه على البخار لمدة 15 دقيقة. ادهن السطح بصفار البيض المحفوظ، واترك الغطاء مواربا قليلا لبضع لحظات حتى يكتسب لونا، ثم اتركه يفتر وقطّعه إلى قطع.
    Plat de flan salé aux vermicelles dans un plat en verre, posé sur un panier vapeur en bambou.

صلصة nước mắm المتبلة

  • سخّن الماء مع السكر حتى يذوب تماما، ثم اترك الخليط يبرد وأضف صلصة السمك والخل. تذوقه وعدّل توازن الحلاوة والملوحة والحموضة.
    1 جزء سكر, 1 جزء صلصة السمك (nước mắm), 1 جزء ماء, 0.5 جزء خل
    Cuillère en métal dans une casserole contenant un liquide transparent, probablement du sirop de sucre.

الأرز المكسور (cơm tấm)

  • اغسل الأرز المكسور، ثم اطهه بكمية ماء أقل قليلا من الكمية المستخدمة للأرز الأبيض العادي؛ وإذا رغبت فأضف أوراق الباندان أثناء الطهي. فرّق الحبات، ثم أعده إلى النار قليلا ليجف إن أمكن.
    الأرز المكسور (gạo tấm), ماء, أوراق الباندان
    Bol de riz blanc cuit sur une table en bois.

Đồ chua (مخلل الجزر)

  • قشّر الجزر وقطّعه رفيعا، على شكل شرائح أو عيدان رفيعة. اخلط الخل مع السكر، ثم انقع الجزر في الخليط.
    1 جزر, 1 ملعقة كبيرة خل, 1 ملعقة كبيرة سكر
    Carottes râpées dans un bol carré décoré, avec une cuillère en métal.

Mỡ hành (زيت البصل الأخضر)

  • اخلط البصل الأخضر مع الزيت والملح والسكر. سخّنه لمدة 30 ثانية في الميكروويف (أو سخّن الزيت وحده ثم اسكبه على البصل)، وحرّك حتى يذبل البصل قليلا ويغمق لونه بدرجة خفيفة، ثم اتركه جانبا.
    1 حفنة بصل أخضر, 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد, 1 ملعقة صغيرة ملح, 2 ملعقتان صغيرتان سكر
    Quatre bols contenant du sel, du sucre, de l’huile et des oignons verts tranchés sur une table en bois.

الشواء والبيض المقلي والتقديم

  • أخرج شرائح اللحم المتبلة من الثلاجة قبل 1 ساعة. اشوِها على الفحم أو على شواية (أو في مقلاة) حتى تنضج، مع مراقبة النار، وادهنها بقليل من التتبيلة المتبقية أثناء الطهي.
    Côtelettes de porc en train de cuire dans une poêle avec du jus et des épices.
  • وزّع الأرز في الأطباق، واسكب فوقه قليلا من زيت البصل الأخضر، ثم رتّب الخيار والطماطم والمخلل وشرائح اللحم المشوية وBì وChả trứng. قدّم معه وعاء من صلصة nước mắm.
    خيار, طماطم, فلفل حار, ليمون أخضر
    Assiette de riz, porc grillé, pâté vietnamien, légumes frais et crudités sur une table en bois.
  • لتحضير نسخة ốp la، اقْلِ بيضة وأضفها إلى الطبق.
    بيض

ملاحظات

  • يمكن شراء thính (مسحوق الأرز المحمص) جاهزا من السوق.
  • لصلصة أكثر عبقا، استبدل الماء بماء جوز الهند.
  • عند الشواء على الفحم، تجنب اللهب الشديد حتى لا يحترق اللحم.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!