رجوع
–+ حصص
Okoy - En-tête

أوكوي الأصلي - فطائر الروبيان الفلبينية

طباعة الوصفة Pinner la recette
4.95/5 (17)
مدة الإعداد: 20 دقائق
مدة الطبخ: 25 دقائق
الوقت الكلي: 45 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: الفلبين
Servings: 4
Author: Marc Winer

المقادير

للفطائر

  • 200 g روبيان صغير منظَّف (طازج أو مجفف)
  • 140 g نشا الذرة
  • 40 g دقيق متعدد الاستخدامات
  • 2 حفنات براعم فول المونغ
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 بيضة
  • 0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
  • 300 ml ماء بارد (ويُفضَّل أن يكون مثلجًا)
  • زيت محايد للقلي

لصلصة التغميس

  • 120 ml خل متبَّل سيناماك أو بيناكورات (أو خل الأرز)
  • 2 فلفل تايلندي حار مفروم
  • 2 فصوص ثوم مفروم

Procédé

تحضير العجين

  • في وعاء كبير، اخلط نشا الذرة مع الدقيق ومسحوق الخَبز والملح والفلفل الأسود.
    140 g نشا الذرة, 40 g دقيق متعدد الاستخدامات, 0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • اكسر البيضة في الوعاء، ثم أضف الماء البارد.
    1 بيضة, 300 ml ماء
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • حرّك الخليط برفق حتى تحصل على عجينة ناعمة من دون تكتلات.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • أضف الروبيان الصغير وبراعم فول المونغ، ثم اخلط برفق حتى تتوزع المكونات جيدًا.
    200 g روبيان صغير, 2 حفنات براعم فول المونغ
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

قلي الأوكوي

  • اسكب الزيت في قدر عميق وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية.
    زيت محايد
  • اختبر حرارة الزيت بإسقاط قليل من العجين فيه: يجب أن يُصدر أزيزًا ويطفو فورًا على السطح.
  • خذ 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الخليط وضعها برفق في الزيت الساخن، ثم افردها قليلًا لتحصل على فطيرة رقيقة.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • اقلِ الفطائر لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، من دون تكديس القدر (2 إلى 3 قطع في كل مرة).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • أخرجها بملعقة مثقبة وضعها على ورق ماص لتصفية الزيت الزائد.

الصلصة والتقديم

  • اخلط الخل المتبَّل مع الفلفل التايلندي الحار والثوم، ثم قدّم الفطائر فورًا وهي ساخنة ومقرمشة مع صلصة التغميس هذه.
    120 ml خل متبَّل, 2 فلفل تايلندي حار, 2 فصوص ثوم
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

الحفظ وإعادة التسخين

  • إذا تبقّت الفطائر، فاتركها تبرد تمامًا قبل حفظها في وعاء محكم الإغلاق.
  • أعِد تسخينها في الفرن أو في القلاية الهوائية على 180°C لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تستعيد قرمشتها.

ملاحظات

  • استخدم ماءً مثلجًا في العجين لمزيد من القرمشة.
  • لا تفرط في خلط العجين حتى لا تصبح الفطائر قاسية.
  • جفّف الروبيان والبراعم جيدًا قبل إضافتهما للحد من الرطوبة.
  • حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة لضمان نضج متساوٍ.
  • حضّر فطائر رقيقة للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
  • استخدام زيت طازج يمنح الفطائر قرمشة أفضل.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!