اغسل بطن الخنزير، ثم قطّعه إلى قطع كبيرة وضعه في قدر كبيرة.

أضف كمية كافية من الماء لتغطية بطن الخنزير بالكامل.

أضف الملح وحبوب الفلفل والثوم وورقة الغار. غطِّ القدر واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار ودعه يطهى على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طريًا. أزل الرغوة بانتظام.

أخرج اللحم وضعه في مصفاة، ثم اتركه يتصفّى لبضع دقائق.

اثقب الجلد مرات عدة بشوكة، ثم جففه جيدًا بمناديل ورقية عند الحاجة.

ضع بطن الخنزير في الثلاجة لعدة ساعات، ويُفضَّل 4 ساعات، حتى يجف جيدًا.

سخّن كمية وفيرة من زيت الطهي في قدر عميقة أو قلاية. اقْلِ بطن الخنزير على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى يكتسب لونًا بنيًا.

أخرجه وصفِّه في مصفاة أو على مناديل ورقية، ثم اتركه يبرد تمامًا.

أعِد تسخين الزيت نفسه على نار متوسطة، ثم اقْلِه مرة ثانية لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا جدًا ومغطى بالفقاعات.

صفِّه على مناديل ورقية، ثم قطّعه إلى قطع مناسبة للتقديم وقدّمه فورًا.