التحضير

• نظف السلطعون جيداً، وافرك الصدفة، ثم قطعه إلى أجزاء مناسبة للتقديم واسلقه في ماء شديد الغليان لمدة 10 دقائق، حتى يتحول لون الصدفة إلى البرتقالي، ثم صفّه.
  1 سلطعون كامل
  
• في وعاء، اخفق البيض مع صلصة الصويا الخفيفة والسكر و1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري الأصفر والفلفل الأبيض ومعجون الفلفل الحار المشوي (nam-prik-pao) حتى يتجانس الخليط، ثم اتركه جانباً.
  2 بيض, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم, 4 ملاعق كبيرة مسحوق كاري أصفر, فلفل أبيض مطحون, 3 ملاعق كبيرة معجون فلفل حار تايلندي مقلي (nam-prik-pao)
  
• سخن الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة، ثم أضف الكمية المتبقية من مسحوق الكاري الأصفر وقلّبها سريعاً حتى تفوح رائحتها، ثم أضف الحليب المجفف تدريجياً لتعزيز النكهة.
  3 ملاعق كبيرة زيت نباتي, 125 غ حليب مجفف
  
• ارفع الحرارة إلى نار عالية، ثم اسكب خليط البيض والكاري وحرّك حتى يثخن ويتحوّل إلى صلصة كريمية، ثم أضف قطع السلطعون المسلوق لتتغلف بالصلصة.
  
• أضف البصل والكرفس الصيني والبصل الأخضر والفلفل الأحمر الحار، وحرّك برفق حتى تكتسب الخضروات لمعاناً مع احتفاظها بقرمشتها، ثم قدّم الطبق فوراً مع أرز الياسمين.
  0.5 بصلة, 2 سيقان كرفس صيني (kunchai), 3 سيقان بصل أخضر, 2 فلفل أحمر حار تايلندي صغير