Servings: 2 حصص
Calories: 388kcal
الأدوات
المقادير
- 2 عبوات من نودلز أودون المطهية مسبقًا
خليط التوابل
- 8 حبات فلفل أحمر حار مجففة
- 2 ملاعق كبيرة من توغاراشي
- 1 ملعقة كبيرة من حبوب فلفل سيتشوان
قاعدة الصلصة
- 2 ملاعق كبيرة من الطحينة
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز الأسود
المرق
- 700 ml من مرق الدجاج غير مملح، ومُحضَّر مسبقًا، أو من مكعب مرق
- 2 أوراق من الجيلاتين
- 3 عيدان من البصل الأخضر
- 7 فصوص من الثوم مقشّرة ومهروسة خشنًا
- 5 g من الزنجبيل قطعة صغيرة مهروسة خشنًا
- 2 ملاعق كبيرة من الدهن يُفضَّل أن يكون دهنًا حيوانيًا، مثل شحم الخنزير أو دهن البقر أو دهن البط. وإلا، فاستخدموا زيتًا نباتيًا محايدًا، مثل زيت دوار الشمس
- ملح حسب الرغبة
الزيت الحار
- 3 ملعقة كبيرة من توغاراشي
- 4 حبات فلفل أحمر حار مجففة
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب فلفل سيتشوان
- 8 فصوص من الثوم مقشّرة ومهروسة خشنًا
- 2 عيدان من البصل الأخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 220 ml من زيت محايد (مثل زيت دوار الشمس أو الذرة)
طبقة اللحم المفروم
- 250 g من لحم الخنزير المفروم 30% دهن
- 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ
- 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
إضافات أخرى
- زيت السمسم
- بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا
- بضع عيدان من التشوي سوم
Procédé
المرق
- في قدر، ضعوا جميع المكونات واتركوها حتى تغلي على نار عالية.700 ml من مرق الدجاج, 2 أوراق من الجيلاتين, 3 عيدان من البصل الأخضر, 7 فصوص من الثوم, 5 g من الزنجبيل, 2 ملاعق كبيرة من الدهن, ملح
- ما إن يغلي المزيج، خففوا النار إلى متوسطة هادئة، ثم غطّوا القدر واتركوه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى 1 ساعة.
- صفّوا المرق ثم اخفقوه في الخلاط على دفعات إذا لم تتسع سعة الوعاء لكل الكمية. يمكن استخدام الخلاط اليدوي، لكن النتيجة ستكون أقل فاعلية بكثير.
- ستحصلون على مرق بايتان رائع، أبيض حليبيًا وكريمي القوام.
الزيت الحار
- في قدر صغير، اتركوا المزيج على نار هادئة جدًا لمدة 20 إلى 30 دقيقة.3 ملعقة كبيرة من توغاراشي, 4 حبات فلفل أحمر حار, 1 ملعقة صغيرة من حبوب فلفل سيتشوان, 8 فصوص من الثوم, 2 عيدان من البصل الأخضر, 220 ml من زيت محايد
- يصبح الزيت جاهزًا عندما يكتسب لونًا أحمر زاهيًا جميلًا.
- صفّوه واتركوه جانبًا.
خليط التوابل
- اطحنوا جميع التوابل في الخلاط أو الهاون أو مطحنة التوابل حتى تحصلوا على مسحوق ناعم.8 حبات فلفل أحمر حار, 2 ملاعق كبيرة من توغاراشي, 1 ملعقة كبيرة من حبوب فلفل سيتشوان
طبقة اللحم المفروم
- في وعاء، تبّلوا لحم الخنزير واتركوه يتشرّب التتبيلة لمدة 10 دقائق على الأقل.250 g من لحم الخنزير المفروم, 0.5 ملعقة صغيرة من الملح, 1 ملعقة صغيرة من السكر, 0.5 ملعقة صغيرة من نشا الذرة, 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم, 1 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ, 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- على نار متوسطة إلى عالية، وفي ووك ساخن مع قليل من الزيت، أضيفوا لحم الخنزير.
- افردوه واتركوه يتحمّر من دون لمس لمدة 2-3 دقائق.
- ثم فتّتوه إلى قطع صغيرة واتركوه يواصل التحمّر.
- ما إن يتحمّر جيدًا، ارفعوه جانبًا.
التجميع
- حضّروا النودلز وفقًا لتعليمات العبوة.2 عبوات من نودلز أودون المطهية مسبقًا
- اسلقوا التشوي سوم سريعًا.بضع عيدان من التشوي سوم
- في قاع وعاء الرامن، ضعوا نصف كمية قاعدة الصلصة.2 ملاعق كبيرة من الطحينة, 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز الأسود
- أضيفوا كمية النودلز المخصصة لشخص واحد.
- ثم اسكبوا فوقها نصف كمية المرق (حوالي 350 ml).
- أضيفوا عودًا أو عودين من التشوي سوم.
- أضيفوا ملعقتين صغيرتين من خليط التوابل.
- أضيفوا كمية سخية من اللحم المفروم.
- أضيفوا بضع ملاعق كبيرة من الزيت الحار.
- أضيفوا رشة من زيت السمسم.زيت السمسم
- أضيفوا كمية وافرة من البصل الأخضر المفروم.بصل أخضر
الفيديو
ملاحظات
قد لا تجدون هذه المعلومة في أي مكان، لكن إذا كنتم تبحثون فعلًا عن السرعة، فاستخدموا مكعب مرق عالي الجودة. ففي النهاية، لا يحتاج المرق إلى وقت النقع إلا كي تطلق المنكهات نكهاتها؛ أمّا للحصول على القوام التقليدي، فيكفي فقط تسخين الجيلاتين فيه مع الدهن.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 388kcal | Féculents: 8g | البروتين: 25g | الدهون: 29g | الدهون المشبعة: 10g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 3g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 12g | الكوليسترول: 97mg | الصوديوم: 1655mg | البوتاسيوم: 513mg | الألياف: 1g | السكر: 2g | فيتامين أ: 344IU | فيتامين ج: 4mg | الكالسيوم: 57mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!