رجوع
–+ حصص
dal bhat - En-tête

ماس كو دال – دال نيبالي بفاصولياء الأوراد السوداء

طباعة الوصفة Pinner la recette
5/5 (31)
مدة الإعداد: 15 دقائق
مدة الطبخ: 1 ساعة 25 دقائق
الوقت الكلي: 1 ساعة 40 دقائق
وجبة: حساء ومرق
مطبخ: الهند
Servings: 4
Author: Marc Winer

المقادير

  • 150 g فاصولياء أوراد سوداء مشقوقة بقشرها
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقطّع إلى عيدان رفيعة
  • 1.5 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج مفروم
  • ملح بحسب الذوق
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة سمن مصفى (ghee)
  • 2 فلفل أحمر مجفف مقطّع إلى نصفين ومنزوع البذور
  • 0.5 ملعقة صغيرة جيمبو عشبة هيمالايا مجففة، ويمكن استبدالها عند الحاجة بثوم معمر مجفف
  • 1 رشة كبيرة حلتيت مطحون، ويمكن استبداله بمزيج 50/50 من مسحوق البصل ومسحوق الثوم
  • 2 فصوص ثوم كبيرة، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
  • 840 ml ماء

للتقديم

  • أرز مطهو على البخار
  • أوراق الخردل المحفوظة

Procédé

طهي الدال

  • في قدر من الحديد الزهر، اخلط فاصولياء الأوراد مع الزنجبيل المفروم والملح والكركم وفلفل سيتشوان و1 ملعقة كبيرة من السمن المصفى والماء.
    150 g فاصولياء أوراد سوداء مشقوقة, 1.5 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج, ملح, 0.5 ملعقة صغيرة كركم, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان, 3 ملاعق كبيرة سمن مصفى (ghee), 840 ml ماء
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • اترك المزيج حتى يغلي على نار متوسطة إلى مرتفعة من دون غطاء، مع التحريك لتفادي الفوران، ثم اطهه لمدة 20 دقيقة.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • خفّف النار، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى تصبح الفاصولياء طرية ويتضاعف حجمها، لمدة تقارب 55 دقيقة.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • أضف قليلًا من الماء عند الحاجة للحصول على قوام شبيه بالشوربة، ثم اتركه على نار هادئة 5 دقائق إضافية.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

التقلية

  • سخّن ما تبقّى من السمن المصفى في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى مرتفعة.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • أضف الفلفل الأحمر والجيمبو، ثم اقلهما لمدة 5 ثوانٍ حتى يكتسبا لونًا خفيفًا وتفوح رائحتهما العطرية.
    2 فلفل أحمر مجفف, 0.5 ملعقة صغيرة جيمبو
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • أضف الحلتيت فورًا، ثم الزنجبيل المقطّع إلى عيدان رفيعة والثوم، واقلِ المزيج 10 ثوانٍ إضافية حتى يصبح مقرمشًا.
    1 رشة كبيرة حلتيت, 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج, 2 فصوص ثوم
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • اسكب محتوى المقلاة فورًا فوق الدال، ثم اخلط وغطِّ القدر واتركه 5 دقائق ليتشرّب النكهات.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

التقديم

  • قدّم الدال ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار وأوراق الخردل المحفوظة.
    أرز مطهو على البخار, أوراق الخردل المحفوظة
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

ملاحظات

إذا أصبح الدال كثيفًا قبل التقديم، فأعد تسخينه مع 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!