رجوع
–+ حصص
Curry de poulet rouge garni de coriandre fraîche dans une assiette noire sur une table en bois.

دجاج تيكا ماسالا الأصلي

طباعة الوصفة Pinner la recette
4.97/5 (31)
مدة الإعداد: 20 دقائق
مدة الطبخ: 30 دقائق
الوقت الكلي: 50 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: الهند
Servings: 4
Author: Marc Winer

المقادير

التتبيلة

  • 500 g أفخاذ دجاج منزوعة العظم
  • 120 ml زبادي طبيعي كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الثوم والزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون كشميري إن أمكن، لمنح لون أجمل
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
  • ملح حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد

صلصة الماسالا

  • 240 ml بوريه الطماطم طازج أو معلب
  • 2 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الثوم والزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 60 ml كريمة كثيفة
  • 0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كاسوري ميثي أوراق حلبة مجففة ومفتتة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
  • ملح حسب الذوق
  • كزبرة طازجة للتزيين

Procédé

التتبيلة

  • اخلط الدجاج مع جميع مكونات التتبيلة في وعاء.
    500 g أفخاذ دجاج, 120 ml زبادي طبيعي, 1 ملعقة كبيرة معجون الثوم والزنجبيل, 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون, 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون, 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا, ملح, 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد
    Bol de marinade jaune crémeuse avec une cuillère, entouré de petits bols d'épices sur une table en bois.
  • غط الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل من 4 إلى 6 ساعات للحصول على نكهة أعمق.
  • اشوِ الدجاج المتبل على شواية ساخنة أو مقلاة شواء أو في الفرن حتى يكتسب تحميرًا خفيفًا ويتفحم قليلًا وينضج تمامًا، ثم ارفعه جانبًا.
    Morceaux de poulet marinés et grillés dans une poêle striée.

صلصة الماسالا

  • سخّن الزيت أو السمن في مقلاة.
    3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
  • شوّح البصل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
    2 حبات بصل متوسطة الحجم
    Oignons émincés en train de caraméliser dans une poêle avec une spatule en bois.
  • أضف معجون الثوم والزنجبيل واطهه لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
    1 ملعقة كبيرة معجون الثوم والزنجبيل
    Oignons dorés et ail râpé dans une poêle, remués avec une spatule en bois.
  • أضف بوريه الطماطم والفلفل الأحمر المطحون والكركم والكزبرة المطحونة، ثم اطهه على نار متوسطة حتى تنفصل الدهون عن الماسالا.
    240 ml بوريه الطماطم, 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون, 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون, 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
    Sauce tomate épaisse en cuisson dans une poêle, remuée avec une spatule en bois.
  • أضف الكريمة وغارام ماسالا وكاسوري ميثي المفتت، ثم حرّك جيدًا.
    60 ml كريمة كثيفة, 0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا, 1 ملعقة صغيرة كاسوري ميثي
    Sauce tomate mijotée avec crème, herbes et épices, mélangée avec une cuillère en bois dans une poêle.
  • أضف قطع الدجاج المشوية.
  • غط المقلاة واترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يتشرب الدجاج النكهات.
  • اضبط الملح، ثم زيّن بالكزبرة المفرومة وقدّم الطبق ساخنًا مع خبز النان أو البراتا أو الأرز المطهو على البخار.
    ملح, كزبرة طازجة

ملاحظات

  • استخدم زبادي كثيف القوام حتى تلتصق التتبيلة بالدجاج جيدًا.
  • للحصول على نكهة مدخنة على طريقة المطاعم، دخّن الكاري بعد الانتهاء من طهيه قليلًا بقطعة فحم ساخنة وقطرة من السمن.
  • أضف الكريمة دائمًا في نهاية الطهي للحفاظ على صلصة غنية وناعمة.
  • افرك كاسوري ميثي بين راحتي اليدين قبل إضافته لإطلاق كامل عطره.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!