ضع الماء والأرز في قدر صغير، ثم اطههما على نار عالية لمدة دقيقتين.

خفف النار إلى أدنى درجة ممكنة، ثم غطِّ القدر واترك الأرز يطهى لمدة 10 دقائق. راقب الدقائق الأخيرة جيدًا حتى لا يحترق الأرز.

أطفئ النار واستبدل الغطاء بمنشفة مطبخ، ثم اتركه لمدة 15 دقيقة.

اخلط خل الأرز والسكر والملح في قدر، ثم اترك الخليط حتى يغلي.

عندما تمتزج المكونات تمامًا، اترك الخليط يبرد.

افرد الأرز المتبل في طبق كبير، ثم أدخله إلى الثلاجة.

بعد 10 دقائق، قلّب الأرز كله ثم أعده إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى.

كرر ذلك حتى يصبح الأرز فاترًا أو باردًا، ثم شكّل السوشي.

اقطع أوراق النوري (الطحالب المجففة) إلى نصفين، مع الحرص على القطع من الجانب الأطول.

قطّع السلمون والأفوكادو إلى شرائح طويلة.

ضع ورقة نوري على حصيرة الخيزران بحيث يكون الوجه اللامع إلى الأسفل.

وزّع الأرز المطهو بالتساوي فوقها، مع ترك حوالي 2.5 cm من أحد الجوانب من دون تغطية. إذا كان الأرز يلتصق كثيرًا، فبلّل أصابعك.

ضع في منتصف شريط الأرز شريطًا من الحشوة المؤلفة من السلمون والأفوكادو، وأمسك الحشوة بأصابعك.

أمسك الحافة السفلية من حصيرة الخيزران بإبهاميك، ثم لف ورقة النوري والأرز فوق الحشوة بحركة سريعة واحدة، وتوقف عند الحافة العلوية للأرز مباشرةً (حيث يبقى شريط النوري الظاهر بعرض حوالي 2,5 cm).

من دون نزع الحصيرة، اضغط برفق على اللفافة من الخارج لإحكامها ومنحها شكلًا مربعًا أو مستديرًا.

ثم ارفع الحصيرة ولف اللفافة دورة إضافية لإحكام إغلاق الحافة العلوية لورقة النوري (ويمكنك ترطيبها قليلًا عند الحاجة).

للتقطيع، استخدم سكينًا حادًا جدًا وبلّله قليلًا، ثم قطّع كل لفافة إلى قطع منتظمة بطول حوالي 2 إلى 3 cm.