Servings: 40 حبة
Calories: 181kcal
المقادير
- 1.2 kg لحم ضأن مفروم يُفضّل أن يُفرم يدويًا، مع 30%-40% من الدهون للحصول على حشوة غنية بالعصارة
- 20 g زعتر طازج مفروم
- 3 بصلات صغيرة الحجم، مفرومة ناعمًا
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
المحلول الملحي
- ملح كمية تكفي ليصبح الماء بملوحة ماء سلق المعكرونة
- 200 ml ماء فاتر
- 0.5 ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون
العجين
- 1 بيضة
- 1 kg دقيق غني بالبروتين، ويُفضّل أن يكون من نوع T65 أو بنسبة 10-11% من البروتين
- 460 ml ماء ساخن
- 1 ملعقة كبيرة ملح
السلق
- 4 L ماء مملح بسخاء
Procédé
العجين
- اعجن الدقيق مع الماء الساخن والبيض والملح حتى تحصل على عجين متماسك.1 بيضة, 1 kg دقيق, 460 ml ماء ساخن, 1 ملعقة كبيرة ملح
- واصل العجن جيدًا، فالعجين قاسٍ نسبيًا ويحتاج إلى وقت أطول.
- غطِّ العجين واتركه يرتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
الحشوة
- ابدأ بتحضير المحلول الملحي في وعاء: أذب الملح في الماء الفاتر، ثم أضف الفلفل الحار المطحون.ملح, 200 ml ماء فاتر, 0.5 ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون
- غطِّه واتركه يبرد قليلًا حتى يصل إلى نحو 40 درجة مئوية.
- في وعاء كبير، اخلط لحم الضأن المفروم مع البصل المفروم والزعتر.1.2 kg لحم ضأن مفروم, 20 g زعتر طازج, 3 بصلات, 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- أضف المحلول الملحي تدريجيًا مع الخلط بقوة.
- يجب أن تبقى الحشوة متماسكة بما يكفي لتكوّن كرة عند وضعها على العجين.
الطي
- قسّم العجين إلى 2 أو 3 قطع.
- افرد قطعة من العجين على شكل قرص كبير، ثم اقطع دوائر بقطر نحو 4 سم.
- اضغط وسط كل دائرة بأصابعك المقبوضة، ثم رقّق الحواف فقط باستخدام النشّابة.
- اترك الوسط أكثر سماكة كي لا يتمزق، واجعل الحواف أرقّ لتسهُل طيّها وتنضج جيدًا.
- ضع ملعقة من الحشوة في الوسط، ثم اجمع الحواف برفق واقرصها معًا لتشكيل «صرّة» صغيرة.
السلق
- اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا، على ألا تقل الكمية عن 4 L.4 L ماء
- أضف الخينكالي إلى الماء المغلي.
- حرّكها برفق مرة واحدة لمنع التصاقها.
- اسلقها في ماء يغلي بقوة لمدة 7 إلى 8 دقائق تقريبًا، حتى تطفو إلى السطح.
- لا تملأ القدر أكثر من اللازم؛ اسلقها على دفعات صغيرة عند الحاجة حتى تتحرك بحرية.
- عندما تنضج عجينة كل حبة خينكالي مع بقائها متماسكة، تفقّد الثنيات؛ ينبغي أن تبقى متماسكة القوام لا رخوة.
- أخرج الخينكالي باستخدام ملعقة مثقبة.
ملاحظات
- استخدم لحم ضأن بنسبة جيدة من الدهن لتحصل على حشوة طرية وغنية بالعصارة.
- يجب أن يكون العجين متماسكًا ويُعجن جيدًا لمدة كافية حتى يحافظ على شكله أثناء السلق.
- لا تملأ القدر أكثر من اللازم أثناء السلق حتى لا تلتصق حبات الخينكالي ببعضها.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 181kcal | Féculents: 20g | البروتين: 8g | الدهون: 7g | الدهون المشبعة: 3g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 1g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 3g | Graisses trans: 0.001g | الكوليسترول: 26mg | الصوديوم: 41mg | البوتاسيوم: 110mg | الألياف: 1g | السكر: 0.4g | فيتامين أ: 34IU | فيتامين ج: 1mg | الكالسيوم: 17mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!