في وعاء، اخلط الملح مع الدقيق

أضف الماء تدريجيًا مع التحريك بعودَي طعام

كوّن عجينة متفتتة نسبيًا، ثم اضغطها واجمعها على هيئة كرة

اعجنها لمدة 2-3 دقائق على سطح العمل

أعد العجينة إلى الوعاء، وغطها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة

اعجن العجينة لمدة 1-2 دقيقة

انقلها إلى سطح العمل، وافردها بيديك إلى شكل مستطيل تقريبي، ثم اطوها إلى النصف

أعد فردها وطيها، وكرر ذلك 6 مرات

بعد الطية الأخيرة، أعد العجينة إلى الوعاء، وغطها واتركها ترتاح 15 دقيقة إضافية

كرر العملية مرة أخرى: اعجنها لمدة 1-2 دقيقة، ثم افردها واطوها 6-7 مرات، واتركها ترتاح 15 دقيقة

لتقطيع النودلز، انثر قليلًا من الدقيق على سطح العمل، ثم افرد العجينة بسماكة تقارب 0.5 سم

استخدم مسطرة لتقطيع النودلز إلى شرائط بعرض 0.5 سم، لتحصل على «أعواد» مستطيلة

افصل النودلز واسحبها برفق أثناء العمل

بعد الانتهاء من تقطيع كل النودلز، انثر عليها قليلًا من الدقيق

لسلق النودلز، أضفها برفق إلى قدر من الماء المغلي على دفعات صغيرة

احرص على ألا تلتصق النودلز ببعضها، وحرّكها برفق بعيدان الطعام

ما إن يغلي الماء مجددًا والنودلز بداخله، أضف كوبًا من الماء البارد (كما عند سلق الونتون)

عندما يعود الماء إلى الغليان، ارفعها وصفّها

ضع النودلز في وعاء وقلّبها مع الزيت

أضف جميع المكونات إلى قدر صغير

على نار هادئة، ذوّب السكر في صلصة الصويا ثم غطِّ القدر

اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، أو حتى تتكوّن فقاعات كبيرة وتصبح الصلصة بقوام يغلّف ظهر الملعقة

اسحق فصوص الثوم وانزع قشورها

في هاون، ادقّ الثوم حتى يصبح معجونًا

اخلطه بالماء البارد

ضع مسحوق الفلفل الحار في وعاء مقاوم للحرارة

سخّن الزيت حتى تبدأ خيوط خفيفة من الدخان في التصاعد من الووك، إلى نحو 190°C

اسكب الزيت الساخن فوق الفلفل الحار وامزج جيدًا

أضف زيت الفلفل الحار Lao Gan Ma وامزج جيدًا