Servings: 5 حصص
Calories: 740kcal
المقادير
- 1 كيلوغرام من كتف لحم الخنزير مقطع إلى شرائح رفيعة
- 200 غ بطن الخنزير طازج ومقطع إلى شرائح رفيعة، اختياري
- 200 غ كبد الخنزير مقطع إلى شرائح، اختياري
- 2 بيضات
- 200 مل ماء غازي
التتبيلة
- 4 ملاعق كبيرة صلصة المحار
- 3 ملاعق كبيرة صلصة غولدن ماونتن صلصة تتبيل تايلندية
- 1.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
- 50 غ سكر النخيل أو سكر جوز الهند
للحساء
- 1 حبة فجل أبيض
- 1 حفنة كرفس صيني
- 2 فصوص ثوم
- 2 ملاعق كبيرة مسحوق المرق
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 لترات ماء
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 2 بيضات اختياري
للشواء
- 70 غ شعيرية الأرز
- كرات اللحم أو كرات السمك
- أصابع السلطعون
- خضروات من اختيارك ملفوف صيني، سبانخ الماء، فطر، ريحان
- مأكولات بحرية
- صلصات غمس
صلصة الموكاتا
- فلفل حار تايلندي بحسب الرغبة
- 50 غ ثوم
- 200 غ صلصة سريراتشا
- 75 مل ماء
- 70 غ سكر النخيل أو سكر جوز الهند
- 25 غ خل الأرز
- 2 ملاعق كبيرة بذور السمسم المحمصة
- 4 جذور الكزبرة يمكن استبدالها بسيقان الكزبرة
- 90 غ كاتشب
Procédé
تتبيلة اللحم
- قطّع كتف لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة جدًا؛ فكلما كانت أرق، نضجت أسرع على الشواية وامتصت نكهات التتبيلة على نحو أفضل.1 كيلوغرام من كتف لحم الخنزير
- في وعاء كبير، اخلط مكونات التتبيلة، ثم حرّك حتى يذوب السكر تمامًا.4 ملاعق كبيرة صلصة المحار, 3 ملاعق كبيرة صلصة غولدن ماونتن, 1.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز, 50 غ سكر النخيل
- أضف شرائح اللحم إلى الوعاء، واخلط جيدًا حتى تتغطى كل قطعة بالتتبيلة.
- اكسر البيضتين في التتبيلة، ثم أضف الماء الغازي.2 بيضات, 200 مل ماء غازي
- اخلط جيدًا، ثم انثر بذور السمسم فوق اللحم.1 ملعقة كبيرة بذور السمسم
- انقل اللحم المتبل إلى وعاء محكم الإغلاق، واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويُفضّل طوال الليل.
قاعدة الحساء
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء، ثم سخّنه على نار متوسطة.2 لترات ماء
- أضف الفجل الأبيض، والكرفس المفروم، والثوم، ومسحوق المرق، والملح، والفلفل الأبيض.1 حبة فجل أبيض, 1 حفنة كرفس صيني, 2 ملاعق كبيرة مسحوق المرق, 1 ملعقة كبيرة ملح, 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض, 2 فصوص ثوم
- غطِّ القدر، واترك الحساء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
صلصة الموكاتا
- ضع الفلفل الحار والثوم وجذور الكزبرة في الخلاط، ثم اخلطها حتى تتجانس.فلفل حار تايلندي, 50 غ ثوم, 4 جذور الكزبرة
- اطهِ هذا الخليط في مقلاة لمدة 1 دقيقة.
- أضف الماء، وسكر النخيل، والصلصة الحارة، والكاتشب، وخل الأرز.200 غ صلصة سريراتشا, 75 مل ماء, 70 غ سكر النخيل, 90 غ كاتشب, 25 غ خل الأرز
- حرّك حتى يذوب سكر النخيل تمامًا.
- أضف بذور السمسم المحمصة إلى الصلصة في المقلاة.2 ملاعق كبيرة بذور السمسم المحمصة
تحضير الشواء
- أشعل الفحم واتركه يسخن حتى يصبح شديد الحرارة.
- اسكب الحساء المُحضَّر برفق في المجرى المحيط بالشواية التايلندية، مع الحرص على عدم ملئه أكثر من اللازم حتى لا يفيض.
- ضع قطعة من بطن الخنزير في وسط الشواية لدهن سطحها. وإن لم يتوفر، فاستخدم قليلًا من زيت دوار الشمس أو الزيت النباتي، ثم أضف بقية اللحوم.200 غ بطن الخنزير, 200 غ كبد الخنزير
- عندما يبدأ الحساء بالغليان، أضف الخضروات، وشعيرية الأرز، وأصابع السلطعون.70 غ شعيرية الأرز, كرات اللحم, أصابع السلطعون, خضروات من اختيارك, مأكولات بحرية
- اشوِ شرائح اللحم المتبلة على الشواية، مع تقليبها بانتظام لضمان نضجها بالتساوي.
- قدّم اللحوم المشوية مع صلصات الغمس والخضروات المطهية في الحساء.
- يمكنك كسر البيض في الحساء لمزيد من النكهة.2 بيضات
ملاحظات
اختر نوع اللحم الذي تفضله، مثل الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية، وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
اتركه في التتبيلة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، أو طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة.
قدّمه مع تشكيلة من الصلصات والأعشاب الطازجة والخضروات لمذاق أغنى وأكثر تنوعًا.
اتركه في التتبيلة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، أو طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة.
قدّمه مع تشكيلة من الصلصات والأعشاب الطازجة والخضروات لمذاق أغنى وأكثر تنوعًا.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 740kcal | Féculents: 25g | البروتين: 61g | الدهون: 42g | الدهون المشبعة: 15g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 5g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 19g | Graisses trans: 0.01g | الكوليسترول: 428mg | الصوديوم: 482mg | البوتاسيوم: 1149mg | الألياف: 1g | السكر: 8g | فيتامين أ: 8868IU | فيتامين ج: 27mg | الكالسيوم: 94mg | الحديد: 13mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!