Servings: 4 حصص
Calories: 143kcal
الأدوات
المقادير
- 6 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
- 100 غ من سكر النخيل أو سكر جوز الهند (وهو الأسهل استخدامًا)، أو سكر القصب
- ماء للطهي
- زيت محايد للطهي
العطريات
- 10 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة قليلًا
- 2 حبة بصل مقطعة إلى شرائح جوليان قصيرة
- 6 أوراق غار
التتبيلة
- 100 مل من صلصة الصويا الفاتحة ويُفضّل استخدام النسخة الفلبينية Silver Swan
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة استخدمها فقط إذا لم تتوفر لديك صلصة صويا Silver Swan
- 200 مل من خل الأرز ويُفضّل خل القصب الفلبيني
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود مطحون
للتقديم والتزيين
- بصل أخضر مفروم، للتزيين
- أرز ياسمين مطهو، للتقديم
Procédé
- اخلط صلصتَي الصويا مع الخل والفلفل الأسود في كيس قابل لإعادة الإغلاق.100 مل من صلصة الصويا الفاتحة, 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة, 200 مل من خل الأرز, 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
- أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة، ثم اتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ولا تتركها أكثر من ساعتين لأنها تتبيلة عالية الحموضة.6 أفخاذ دجاج
- في قدر كبيرة أو مقلاة عريضة تكفي لوضع الدجاج كله في طبقة واحدة، أضف قليلًا من الزيت والبصل.2 حبة بصل, زيت محايد
- اطهِ البصل على نار متوسطة هادئة مع التحريك المتكرر حتى يصبح مكرملًا وطريًا وحلو المذاق. وإذا تراكمت بقايا بنية في قاع المقلاة، فأزلها بقليل من الماء.
- عندما يوشك البصل على النضج، أضف الثوم وواصِل الطهي لبضع دقائق أخرى حتى ينضج البصل تمامًا.10 فصوص ثوم
- ادفع البصل إلى أحد جانبي المقلاة، ثم أضف قليلًا من الزيت إلى المساحة الفارغة.
- ارفع النار إلى متوسطة عالية، وانتظر حتى تسخن المقلاة جيدًا. أضف قطع الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، واتركها تتحمر لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يكتسب الجلد لونًا ذهبيًا.
- عندما تتحمر القطع، اقلِبها ثم أضف التتبيلة والسكر.100 غ من سكر النخيل
- أضف الماء حتى يصل مستوى الصلصة إلى ما دون جلد الدجاج مباشرة.ماء
- أضف أوراق الغار.6 أوراق غار
- غطِّ القدر وخفّض النار حتى يغلي السائل غليانًا خفيفًا. اتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا عند اختباره بالشوكة. واقلب قطع الدجاج في منتصف مدة الطهي إذا رغبت.
- عندما ينضج الدجاج، ارفع الغطاء ودَع الصلصة تختزل على نار عالية لتزداد تركيزًا. واحرص في هذه المرحلة على التحريك والمراقبة جيدًا، لأنها قد تحترق بسرعة. وقد تستغرق هذه الخطوة حتى 30 دقيقة، بحسب الكمية التي تُحضّرها.
- يصبح الطبق جاهزًا عندما تلاحظ في القدر انفصالًا واضحًا بين الدهن والصلصة.
- زيّن بالبصل الأخضر المفروم، وقدّم الطبق مع أرز الياسمين.بصل أخضر, أرز ياسمين
ملاحظات
راقب اختزال الصلصة جيدًا حتى لا تحترق.
أثناء التتبيل، احرص على أن يكون الدجاج كله مغمورًا في التتبيلة، أو شبه مغمور. لذلك يُستحسن استخدام كيس محكم الإغلاق.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 143kcal | Féculents: 31g | البروتين: 4g | الدهون: 1g | الدهون المشبعة: 0.2g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.2g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.2g | الكوليسترول: 2mg | الصوديوم: 1452mg | البوتاسيوم: 174mg | الألياف: 2g | السكر: 19g | فيتامين أ: 111IU | فيتامين ج: 5mg | الكالسيوم: 43mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!