افركوا الدجاج بالملح حتى يصبح جلده أملس وناعمًا

اقطعوا دهون الدجاج حول منطقتي الذيل والرقبة، ثم احتفظوا بها لاستخدامها في الأرز وتتبيلة الصويا

إذا لم تستخدموا قدرًا كبيرًا لطهي الدجاج، فاغلوا إبريقًا من الماء واسكبوه ببطء فوق الدجاج وداخل التجويف

تشد هذه الخطوة جلد الدجاج وتساعد على تكوين ذلك القوام الهلامي المحبب الذي يميز دجاج هاينان

احشوا تجويف الدجاج بالبصل الأخضر والزنجبيل

غطوا القدر، واتركوه حتى يغلي، ثم خففوا النار إلى أدنى درجة واتركوه يطهى لمدة 30-35 دقيقة

جهزوا حمامًا مثلجًا

اغمروا الدجاج المطهو في حمام مثلج لمدة 15 دقيقة على الأقل، مع تقليبه كل بضع دقائق إذا لم يكن مغمورًا بالكامل

توقف هذه الخطوة عملية الطهي، وهي المرحلة الأخيرة للحصول على جلد الدجاج الهلامي

صفّوه على رف سلكي وادهنوه بخفة بقليل من زيت السمسم

قدموه بدرجة حرارة الغرفة. يمكنكم إعادة تسخينه لمدة 1-2 دقيقة، لكن ذلك قد يسبب جفاف اللحم

اغسلوا أرز الياسمين وصفّوه

في مقلاة، أذيبوا 4 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج حتى تصبح الشوائب مقرمشة جدًا، ثم أزيلوها. وإذا لم يكن لديكم ما يكفي من دهن الدجاج، فأضيفوا زيت السمسم وزيتًا نباتيًا أو استخدموا دهن الخنزير

في المقلاة نفسها، شوّحوا الزنجبيل والثوم والشالوت حتى تفوح رائحتها لمدة 1-2 دقيقة

في جهاز طهي الأرز، أضيفوا إلى الأرز مرق الدجاج بعد غسله. يجب استخدام مرق الدجاج الذي سلقتم فيه الدجاج. أضيفوا كمية تزيد قليلًا (10%) على مقدار الماء الذي تستخدمونه عادة. ينبغي أن يكون المرق متبّلًا بما يكفي بحيث لا تحتاجون إلى إضافة ملح إلى الأرز

أضيفوا الثوم والزنجبيل والشالوت، مع الدهن المتبقي في المقلاة، إلى الأرز واخلطوا جيدًا

اطهوا الأرز وفقًا لتعليمات جهاز طهي الأرز

أزيلوا جميع المطيبات العطرية وقلّبوا الأرز برفق لتفكيك حباته. أبقوه دافئًا

اخلطوا جميع مكونات الصلصة الحارة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم اتركوها جانبًا

اخلطوا جميع مكونات تتبيلة الصويا، ثم اتركوها جانبًا

أزيلوا الأجنحة والأفخاذ من الدجاج

قطّعوه إلى قطع بحجم لقمة

اسكبوا قليلًا من تتبيلة الصويا فوقه