جفف الروبيان جيدًا باستخدام مناديل ورقية.

في طبق أو صينية، اخلط الملح مع نشا الذرة. أضف الروبيان وقلّبه حتى يتغطى بالكامل بطبقة خفيفة من نشا الذرة.

حضّر خليط التتبيل بمزج الملح مع فلفل سيتشوان في وعاء صغير.

سخّن 1.5 cm من الزيت في مقلاة متوسطة أو في الووك على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 190 °C. وإذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فاغمس ملعقة خشبية في الزيت؛ ينبغي أن ترى فقاعات صغيرة تتكوّن بسرعة.

أضف الروبيان إلى المقلاة حبةً تلو الأخرى في طبقة واحدة. أمسك كل حبة من الذيل، وانفض عنها فائض نشا الذرة، ثم أنزلها برفق في الزيت. قد تحتاج إلى طهي الروبيان على دفعات. اطهِ كل جانب لمدة 2 دقيقة تقريبًا، حتى يكتسب السطح لونًا ذهبيًا فاتحًا ويلتف الروبيان قليلًا.

عند نضجه، انقل الروبيان إلى شبكة ليصفى من الزيت.

أعد الروبيان إلى المقلاة، ثم رشه بخليط الملح والفلفل. قلّب حتى يتغطى بالتتبيلة بالتساوي.

انقل الروبيان إلى طبق التقديم وزيّنه بالبصل الأخضر.