• في وعاء، اخلطوا الدقيق مع الملح. ثم اسكبوا الماء ببطء مع الخلط بأيديكم تدريجياً، ووجّهوا الماء نحو الأجزاء الجافة أثناء سكبه.
  200 g من دقيق البيتزا, 0.5 ملعقة صغيرة من الملح, 100 ml من الماء
• اعجنوا العجين لمدة 5 دقائق.
• سيكون أحد الجوانب على الأرجح أخشن وأقل تجانساً. اقرصوا هذا الجانب واجمعوه، ثم حرّكوا العجين قليلاً على سطح العمل حتى يخفّ أثر القرص بفعل الاحتكاك. اضغطوا عليه نحو 12 مرة، مع تغيير الاتجاه بين الحين والآخر.
• ضعوا العجين في وعاء وغلّفوه بحوالي 3 ملاعق كبيرة من الزيت. لا تبخلوا بالزيت. اتركوه ليرتاح وهو مغطى لمدة 5 إلى 10 ساعات.
  3 ملاعق كبيرة من زيت محايد
• بعد فترة الراحة، اغْلوا قدراً من الماء. وما إن تُشكَّل النودلز حتى تُنقل مباشرة إلى القدر.
• افردوا العجين على هيئة بيضاوية أشبه بالبيتزا، بحيث يكون مسطّحاً ومتساوياً قدر الإمكان. ستحتاجون إلى سطح عمل واسع بما يكفي.
  
• قطّعوا العجين إلى شرائح بعرض نحو 6 cm، ويمكنكم عند الحاجة قطع كل شريحة إلى نصفين.
  
• افردوا الشريحة قليلاً بالنشّابة إذا لزم الأمر، ثم اضغطوا وسطها بعصا رفيعة.
  
• أمسكوا النودلز في راحة اليد واضغطوا عليها برفق بإبهامكم. ثم اضربوها على سطح العمل نحو 10 مرات لإطالتها. احرصوا على ألا تضغطوا بقوة زائدة بإبهامكم، وإلا فقد تنقطع النودلز.
• في وسط النودلز، مرّروا أصابعكم عبر الأخدود الذي صنعتموه بالعصا واسحبوها لتصبح أطول. ثم اقطعوا أحد طرفيها.
  
• اسلقوا النودلز لمدة نحو 1 دقيقة حتى تطفو. واصلوا العمل على بقية قطع النودلز بينما تسلق كل واحدة منها.

التتبيلة بالزيت الحار

• اسلقوا البوك تشوي مع النودلز لمدة 45 ثانية.
  1 بوك تشوي
• ضعوا النودلز في وعاء، ثم أضيفوا الخضار والمكوّنات الجافة.
  7 cm من الكراث, 2 فصوص كبيرة من الثوم, 4 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الحار, 0.5 ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان, 0.25 ملعقة صغيرة من الملح, بصل أخضر مفروم ناعماً للتزيين
• اسكبوا صلصة الصويا والخل فوق النودلز.
  4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز الأسود
• سخّنوا الزيت إلى نحو 215°C، ثم اسكبوه فوق النودلز بحيث يلامس الفلفل الحار والثوم.
  5 ملاعق كبيرة من زيت نباتي محايد