• قطّع بطن الخنزير إلى شرائح بسماكة تتراوح بين 2,5 و4 سم، بحسب تفضيلك.
  600 غ بطن خنزير
• اسلق الشرائح لمدة 5 إلى 10 دقائق.
  1 ملعقة كبيرة خل الأرز, 1 ملعقة كبيرة ملح, 1 لتر ماء
• اترك الشرائح تجف في الثلاجة، مكشوفة، لمدة 1 إلى 2 ساعة.
• اخلط الشرائح بمكونات التتبيلة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
  1 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم, 2 ملاعق كبيرة دقيق القمح, 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة, 1 رشة بيكربونات الصوديوم
• اقلِ الشرائح على نار متوسطة (حوالي 150 درجة، من دون أن يكون الزيت شديد السخونة) لمدة 10 دقائق تقريبًا. ويمكنك تغطية المقلاة لتجنب التناثر.
  زيت للقلي
• عندما يخف صوت القلي وتبدأ الشرائح في اكتساب لون ذهبي جميل، أخرج اللحم من الزيت وارفع الحرارة إلى نار عالية جدًا حتى يصبح الزيت شديد السخونة (180 درجة).
• أعد اللحم إلى الزيت؛ ستنتفخ القشرة فورًا. ويستغرق ذلك نحو 1 دقيقة.
• ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلًا قبل التقديم.

صلصة الغمس

• في مقلاة جافة، حمّص الأرز الدبق النيئ حتى يصبح ذهبي اللون.
  0.5 ملعقة كبيرة أرز دبق
  
• أخرج الأرز الدبق المحمص من المقلاة، ثم اطحنه باستخدام هاون ومدقة.
  
• اخلط جميع المكونات في وعاء، بما في ذلك مسحوق الأرز الدبق.
  1.5 ملاعق كبيرة عصير الليمون الأخضر, 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك, 1.5 ملعقة صغيرة سكر, 0.5 ملعقة كبيرة رقائق فلفل حار, 2 سيقان كزبرة مفرومة, 1 شالوت مفروم