رجوع
–+ حصص
porc chashu découpé sur une planche en bois

تشاشو لحم الخنزير للرامن - لحم خنزير ياباني مطهو ببطء

طباعة الوصفة Pinner la recette
4.65/5 (17)
مدة الإعداد: 20 دقائق
مدة الطبخ: 4 ساعات
الوقت الكلي: 4 ساعات 20 دقائق
وجبة: طبق جانبي
مطبخ: اليابان
Servings: 5 حصص
Calories: 1260kcal
Author: Marc Winer

المقادير

  • 1 kg بطن الخنزير غير المملح مع الجلد

مكونات المرق

  • 30 g زنجبيل طازج مقطع إلى قطع
  • 30 g فصوص ثوم كاملة
  • 4 بصل أخضر صغير مقطع إلى أجزاء كبيرة
  • 200 ml ماء
  • 165 ml ساكي
  • 125 ml صلصة صويا خفيفة
  • 100 g سكر بني
  • 220 ml ميرين
  • 1 يانسون نجمي
  • 1 شالوت مقطوع إلى نصفين بالطول، مع القشرة
  • 0.5 عود قرفة
  • 0.5 ليمون أخضر يُستخدم اللب أو العصير فقط
US Customary - Metric

Procédé

  • ضعوا بطن الخنزير على لوح التقطيع
    1 kg بطن الخنزير غير المملح
    placé sur une planche
  • لفّوه بالاتجاه الذي تفضّلونه؛ المهم أن يكون الجلد إلى الخارج
  • باستخدام خيط الجزار، اربطوا بطن الخنزير بإحكام على مسافات متباعدة بنحو 2 سم
    roulé et attaché
  • سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 135°C
  • في قدر مناسب للاستخدام في الفرن، ضعوا مكونات المرق
    30 g زنجبيل طازج, 30 g فصوص ثوم, 4 بصل أخضر صغير, 200 ml ماء, 165 ml ساكي, 125 ml صلصة صويا خفيفة, 100 g سكر بني, 220 ml ميرين, 1 يانسون نجمي, 1 شالوت, 0.5 عود قرفة, 0.5 ليمون أخضر
    ingrédients bouillon dans casserole
  • سخّنوا على نار متوسطة مرتفعة حتى الغليان
    bouillon qui bout
  • أضيفوا لحم الخنزير؛ ومن الطبيعي ألا يكون مغمورًا بالكامل
    porc placé danqs le bouillon
  • غطّوا القدر مع ترك الغطاء مواربًا قليلًا (أو استخدموا ورق الألمنيوم، على أن تُحكموا الإغلاق جيدًا)
  • انقلوا القدر إلى الفرن مع الحفاظ على درجة حرارة 135°C، واطهوا اللحم مع تقليبه من وقت إلى آخر حتى يصبح طريًا جدًا، لمدة 3 إلى 4 ساعات
    Porc chashu après passage au four
  • ضعوه في وعاء محكم الإغلاق مع المرق، ثم اتركوه في الثلاجة حتى يبرد. ويمكنكم أيضًا إضافة بيض نصف مسلوق لينقع معه ويُقدَّم مع الرامن
    Porc chashu dans un contenant hermétique
  • قبل التقديم، صفّوا المرق واحتفظوا به، إذ يمكن استخدامه مرة أخرى.
  • قطّعوا لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة
    porc chashu découpé sur une planche en bois
  • لإعادة التسخين، ضعوا الشرائح في مرق الرامن قبل التقديم

ملاحظات

مرحلة التبريد أساسية لضمان الحصول على نتيجة شهية وغنية بالعصارة. إضافةً إلى ذلك، يكون اللحم ساخنًا جدًا مباشرة بعد الطهي، ما يجعل تقطيعه على نحو متقن أمرًا صعبًا

القيم الغذائية

السعرات الحرارية: 1260kcal | Féculents: 46g | البروتين: 22g | الدهون: 106g | الدهون المشبعة: 39g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 11g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 49g | الكوليسترول: 144mg | الصوديوم: 1782mg | البوتاسيوم: 560mg | الألياف: 1g | السكر: 31g | فيتامين أ: 121IU | فيتامين ج: 7mg | الكالسيوم: 62mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!