Servings: 2
Calories: 1494kcal
الأدوات
- 1 ووك
المقادير
- 280 غ أرز سوشي جاف
- 4 بصل أخضر مفروم، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء
- 2 جزر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 كغ أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
- 375 مل مرق دجاج منزلي
المرق
- 600 مل ماء
- عظام الدجاج
- 6 عيدان بصل أخضر
- 4 فصوص ثوم
تتبيلة الدجاج
- 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 4 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
الصلصة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
Procédé
في اليوم السابق
- انزع العظم من أفخاذ الدجاج، ثم اكسر العظام بظهر السكين بضربة حادة.
- ضع العظام في قدر مغطى على نار هادئة مع الماء والبصل الأخضر وفصوص الثوم المهروسة قليلًا (يمكنك ترك القشر عليها).
- اتركه يطهى على نار هادئة، وهو مغطى، لمدة 1:30.
- في هذه الأثناء، قطّع اللحم إلى قطع صغيرة مع الاحتفاظ بالجلد. ضع الجميع في وعاء كبير، ثم اخلطه جيدًا مع التتبيلة. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة.
- صفِّ المرق.
- اغسل الأرز 6 مرات على الأقل حتى يصبح الماء شبه صافٍ. تخلّص من ماء الغسل بالكامل، ثم استبدله بكمية من المرق تعادل كمية الماء التي تستخدمها عادةً.
- اطبخ الأرز ثم اتركه يبرد في الثلاجة. وإذا تبقّى لديك شيء من المرق، فحضّر به حساء نودلز خفيفًا لتلك الليلة.
في يوم التحضير
- سخّن ووك أو قدرًا كبيرًا مع قليل من الزيت على نار عالية.
- أضف نصف كمية الدجاج (سنطهوه على دفعتين)، ثم افرده واتركه يتحمّر من دون تقليب لمدة 2-3 دقائق. نريد أن تتكوّن طبقة تحمير جميلة.
- قلّب قليلًا، ثم كرّر العملية عدة مرات.
- كرّر الخطوة نفسها مع ما تبقّى من الدجاج، ثم ارفعه جانبًا. حاول جمع الزيت المتبقي في الوعاء لإعادة استخدامه مع باقي المكونات.
- أعد تسخين الوعاء على نار عالية. أضف الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة وقلّبه 3-4 دقائق.
- أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلّب لمدة 3 دقائق.
- أضف الأرز وقلّبه لمدة 3 دقائق. ثم أضف الصلصة والدجاج وقلّب جيدًا لمدة 5 دقائق.
- أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، وامزج جيدًا لمدة دقيقتين، ثم أطفئ النار. قدّمه فورًا.
ملاحظات
إذا أضفت البازلاء أو البيض أو أي مكونات أخرى، فأضف ملعقة كبيرة إضافية من صلصة الصويا الخفيفة.
يمكنك استخدام مرق جاهز، لكن احرص على ألّا يحتوي على ملح مضاف أو مكونات «غريبة». نحن هنا نحضّر مرق دجاج بطابع آسيوي، لذلك لا نستخدم جميع الأعشاب الفرنسية المعتادة.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 1494kcal | Féculents: 125g | البروتين: 80g | الدهون: 72g | الدهون المشبعة: 19g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 15g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 30g | Graisses trans: 0.4g | الكوليسترول: 417mg | الصوديوم: 622mg | البوتاسيوم: 1265mg | الألياف: 6g | السكر: 4g | فيتامين أ: 10792IU | فيتامين ج: 9mg | الكالسيوم: 103mg | الحديد: 6mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!