Servings: 8 حصص
Calories: 219kcal
المقادير
- 1.5 kg كتف لحم خنزير منزوع العظم اختر قطعة تحتوي على طبقة من الدهن
- 15 ml ماء ساخن
- 35 ml عسل
التتبيلة
- 50 g سكر
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة بهارات صينية خمس
- 1 رشة فلفل أبيض
- 0.5 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 15 ml نبيذ شاوشينغ
- 15 ml صلصة صويا خفيفة
- 25 g صلصة هويسين
- 2 ملاعق صغيرة دبس يمكن استبداله بالعسل
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 0.15 ملعقة صغيرة ملوّن غذائي أحمر كمية ضئيلة جدًا، لا تتجاوز طرف الملعقة
Procédé
- قطّع لحم الخنزير إلى شرائح طويلة أو إلى قطع بسماكة نحو 6 إلى 8 سم. لا تُزل الدهن، لأنه يضيف نكهة غنية. (فالدهن سرّ الطعم!)1.5 kg كتف لحم خنزير منزوع العظم
- اخلط جميع مكونات التتبيلة معًا.50 g سكر, 2 ملاعق صغيرة ملح, 2 ملعقة صغيرة بهارات صينية خمس, 1 رشة فلفل أبيض, 0.5 ملعقة صغيرة زيت سمسم, 15 ml نبيذ شاوشينغ, 15 ml صلصة صويا خفيفة, 25 g صلصة هويسين, 2 ملاعق صغيرة دبس, 5 فصوص ثوم مفروم, 0.15 ملعقة صغيرة ملوّن غذائي أحمر
- احتفِظ بحوالي 2 ملعقة كبيرة من التتبيلة لاستخدامها لاحقًا. افرك لحم الخنزير بما تبقى من التتبيلة داخل وعاء أو طبق فرن، ثم غطِّه واتركه يتتبّل في الثلاجة طوال الليل.
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية (475F).
- بطّن صينية الفرن بورق الألمنيوم، ثم ضع فوقها شبكًا معدنيًا. يساعد ذلك على إبقاء اللحم مرتفعًا عن الصينية ليَنضج ويتحمّر بشكل متساوٍ.
- ضع لحم الخنزير على الشبك مع ترك أكبر مسافة ممكنة بين القطع. اسكب قليلًا من الماء في الصينية أسفل الشبك؛ فهذا يمنع قطرات العصارة من الاحتراق أو إصدار الدخان. أثناء اختباراتي، كان الدخان يترك مذاقًا لاذعًا جدًا (أردت معرفة ما إذا كان سيمنح اللحم نكهة مدخنة خفيفة، لكن النتيجة لم تكن جيدة).
- أدخل لحم الخنزير إلى الفرن المسخّن مسبقًا (من دون تشغيل المروحة). اشوِه لمدة 25 دقيقة، مع إبقاء الحرارة على 250 درجة خلال أول 10 دقائق، ثم خفّض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375F).
- بعد 25 دقيقة، اقلِب لحم الخنزير. إذا جفّ قاع الصينية، فأضف قليلًا من الماء. ثم أدر الشبك 180 درجة لضمان شواء متساوٍ.
- اشوِه لمدة 15 دقيقة إضافية. وخلال الطهي، راقب التشار سيو باستمرار (كل 10 دقائق) وخفّض حرارة الفرن إذا بدا أنه يوشك على الاحتراق.
- في هذه الأثناء، اخلط التتبيلة المحفوظة مع العسل والماء الساخن. ستكون هذه الصلصة التي ستستخدمها لتزجيج اللحم.15 ml ماء ساخن, 35 ml عسل
- بعد 40 دقيقة من إجمالي وقت الشواء، ادهن لحم الخنزير بالصلصة، ثم اقلِبه وادهن الجانب الآخر أيضًا. اشوِه لمدة 10 دقائق إضافية.
- بعد 50 دقيقة من الطهي، إذا لم يكن لحم الخنزير مكرملًا بما يكفي، فارفع الحرارة لبضع دقائق. راقبه بعناية حتى لا تحترق الصلصة الحلوة.
- أخرجه من الفرن وادهَنه بما تبقّى من صلصة التشار سيو المحفوظة.
- اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.
الفيديو
ملاحظات
وقت التحضير لا يشمل مدة التتبيل طوال الليل.
قد تختلف الحرارة كثيرًا من فرن إلى آخر، لذا احرص على تفقد التشار سيو كل 10 دقائق، مع خفض الحرارة أو رفعها عند الحاجة.
قد تختلف الحرارة كثيرًا من فرن إلى آخر، لذا احرص على تفقد التشار سيو كل 10 دقائق، مع خفض الحرارة أو رفعها عند الحاجة.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 219kcal | Féculents: 12g | البروتين: 23g | الدهون: 8g | الدهون المشبعة: 3g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 1g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 4g | الكوليسترول: 77mg | الصوديوم: 322mg | البوتاسيوم: 401mg | الألياف: 0.1g | السكر: 11g | فيتامين أ: 7IU | فيتامين ج: 1mg | الكالسيوم: 18mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!