شياو لونغ باو

شياو لونغ باو

طباعة الوصفة Pinner la recette

4.87/5 (22)

مدة الإعداد: 2

مدة الطبخ: 15

الوقت الكلي: 2 15

مطبخ: الصين

Servings: حبة

Calories: 164kcal

Author: Marc Winer

الأدوات

1 سلة بخار

المقادير

لهلام الخنزير:

260 g من جلد الخنزير مقطّع إلى شرائط بطول 2 سم
450 g من عظام الخنزير ويُفضّل أن يكون عليها قليل من اللحم
950 ml من الماء
2 شرائح من الزنجبيل
3 أعواد بصل أخضر مقطّعة، كل عود إلى 3 أجزاء
1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ
0.5 ملعقة صغيرة من الملح

للعجين:

130 g من الدقيق متعدد الاستعمالات
90 ml من الماء الفاتر

للحشوة:

450 g من لحم الخنزير المفروم 70% لحم قليل الدهن و30% دهن
2 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة صغيرة من الملح
0.5 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
2 ملعقة صغيرة من السكر
3 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة
3 ملاعق كبيرة من الماء
1 رشة من الفلفل الأبيض
0.5 ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم
1 حفنة كبيرة من الهلام المقطّع إلى مكعبات

للتغميس:

خل أرز أسود
زنجبيل طازج مقطّع إلى عيدان رفيعة

Procédé

الهلام:

ضعوا جلد الخنزير وعظام الخنزير في قدر صغير، ثم غطّوهما بالماء البارد.
260 g من جلد الخنزير, 450 g من عظام الخنزير, 950 ml من الماء
اتركوا المزيج حتى يغلي، ثم صفّوا الجلد والعظام واشطفوهما فورًا. يساعد ذلك على إزالة جميع الشوائب. اغسلوا القدر، ثم أعيدوا إليه الجلد والعظام. أضيفوا الماء والزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ. اتركوا المزيج حتى يغلي مجددًا، ثم خففوا النار إلى هادئة. غطّوا القدر واتركوه على نار هادئة لمدة 2 ساعة.
2 شرائح من الزنجبيل, 3 أعواد بصل أخضر, 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ
بعد 2 ساعة، أطفئوا النار واتركوا المرق يبرد، ثم صفّوا السائل في وعاء. وعندما يبرد تمامًا، غطّوه وضعوه في الثلاجة طوال الليل.
اختياري: خذوا نصف جلد الخنزير المسلوق، واتركوه في المرق، ثم اخلطوا الجميع في الخلاط حتى يصبح القوام ناعمًا جدًا جدًا. وعند الحاجة، صفّوا المزيج مرة أخرى.

العجين:

ضعوا الدقيق في وعاء كبير، ثم أضيفوا الماء الفاتر تدريجيًا، بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة.
130 g من الدقيق متعدد الاستعمالات, 90 ml من الماء الفاتر
اعجنوا العجين لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح طريًا جدًا وناعمًا. غطّوه بمنشفة واتركوه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

الحشوة:

ضعوا لحم الخنزير المفروم في محضر الطعام، ثم شغّلوه لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى يصبح قوامه أشبه بالعجينة.
450 g من لحم الخنزير المفروم
ضعوا لحم الخنزير في وعاء كبير، ثم أضيفوا باقي المكونات ما عدا الهلام. اخفقوا الخليط جيدًا لمدة 2 دقيقة تقريبًا. ينبغي أن تمتزج المكونات تمامًا وأن يصبح القوام خفيفًا وهوائيًا. أضيفوا مكعبات الهلام برفق من دون الإفراط في الخلط.
2 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 0.5 ملعقة صغيرة من زيت السمسم, 2 ملعقة صغيرة من السكر, 3 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة, 3 ملاعق كبيرة من الماء, 1 رشة من الفلفل الأبيض, 0.5 ملعقة كبيرة من الزنجبيل, 1 حفنة كبيرة من الهلام المقطّع إلى مكعبات
غطّوا الحشوة وانقلوها إلى الثلاجة حتى يحين وقت تشكيل الزلابية. وإذا كنتم ستباشرون فورًا، يمكنكم وضعها في المجمد لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك ويسهل تشكيلها.

التشكيل والطي:

انثروا قليلًا من دقيق الذرة على سطح عمل نظيف، ثم لفّوا العجين على هيئة أسطوانة طويلة بقطر يقارب بوصة واحدة.
قطّعوا العجين إلى قطع صغيرة متساوية، يزن كل منها حوالي 11 غرامًا (ينبغي أن يكون حجمها مشابهًا لحجم الغنوتشي). افردوا كل قطعة على شكل قرص دائري بقطر نحو 7.5 سم. احفظوا القطع تحت قطعة قماش رطبة.
جهّزوا سلة البخار المصنوعة من الخيزران. يمكنكم تبطينها بشاش، أو بأوراق ملفوف نابا، أو بأقراص التبخير الخيزرانية الخاصة التي تُباع في بعض متاجر مستلزمات المطاعم الصينية (إذا استخدمتموها، فادهِنوا الأقراص بالزيت أولًا!).
عندما يصبح كل شيء جاهزًا، أخرجوا الحشوة. شكّلوا كل قطعة على حدة. ضعوا حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط غلاف العجين. اطووا الحواف مع أكبر عدد ممكن من الثنيات: من 12 إلى 20 ثنية تكفي عادة. تأكدوا من إحكام إغلاق الجزء العلوي. إذا أصبحت الحشوة رطبة جدًا أو صعبة التشكيل، فضعوها في المجمد لمدة 15 دقيقة إضافية ثم تابعوا العمل.
رتّبوا الزلابية في سلة البخار المبطنة، مع ترك مسافة تقارب 5 سم بينها.

الطهي على البخار:

اغلوا الماء في قدر بخار أو في ووك معدني.
بمجرد أن يغلي الماء، ضعوا سلة الخيزران في الووك أو في قدر البخار، ثم غطّوها بغطائها واطهوها على البخار على نار عالية لمدة 8 دقائق. ارفعوا السلة فورًا من القدر وقدّموها مباشرة.

ملاحظات

يمكنكم تجميدها قبل الطهي، ثم طهيها مباشرة وهي مجمّدة (حوالي 15 دقيقة)

القيم الغذائية

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!