اغلوا قدرًا كبيرًا من الماء (2L).

(اختياري) مرروا أصابعكم برفق عند أسفل صدري البطة لفتح فراغ بين الجلد واللحم. ثم، باستخدام ماصة، انفخوا كما لو كنتم تنفخون بالونًا حتى ينفصل الجلد.

ما إن يغلي الماء، ضعوا البطة على شبكة موضوعة فوق المغسلة، ثم اسكبوا الماء بالتساوي على الجلد باستخدام مغرفة (ستلاحظون أن الجلد يشتد، وهذا ممتع نوعًا ما).

ثبّتوا البطة واقفة على طبق بإدخالها في العلبة.

أغلقوا فتحة مؤخرة البطة بأعواد الأسنان.

سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.

ضعوا البطة مباشرة على الرف بحيث يكون الصدر إلى الأعلى، مع صينية أسفلها لالتقاط العصارات.

اخبزوها لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبوها واخبزوها 15 دقيقة إضافية.

اقلبوها مرة أخرى، ثم خفّضوا الحرارة إلى 130 درجة واخبزوها 50 دقيقة إضافية. لكل 500g إضافية من وزن البطة، أضيفوا 10 دقائق. تختلف الأفران من واحد إلى آخر، لذا راقبوها بانتظام.

اتركوه حتى يغلي.

دعوه يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم انقلوه إلى مرطبان ليبرد.

شكّلوا العجين إلى 18 كرة.

افردوا الكرات إلى أقراص بقطر يقارب 10 cm.

في مقلاة، ضعوا طبقة خفيفة جدًا من الزيت، ثم اطهوا الفطائر أولًا من جهة واحدة حتى تظهر بقع بنية صغيرة، ثم من الجهة الأخرى.

ادهنوا فطيرة بقليل من الصلصة، ثم أضيفوا قليلًا من الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة وشريحة من الخيار، وأخيرًا شريحتين من البطة.