Servings: 12 أونيغيري
Calories: 142kcal
المقادير
للأرز
- 540 g أرز السوشي أرز جابونيكا
- 720 ml ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
للأونيغيري
- 4 أوراق نوري أعشاب بحرية مجففة
- سلمون ياباني مملح محضّر منزليًا أو جاهز من المتجر (الوصفة أدناه)
- أوكاكا الوصفة أدناه
- مايونيز التونة الوصفة أدناه
- 3 أوميبوشي برقوق ياباني مخلل
- كومبو متبّل وجاهز
- بذور سمسم أبيض وأسود محمصة للتزيين
للسلمون الياباني المملح (نسخة سريعة)
- 1 فيليه سلمون
- ملح
للأوكاكا
- 6 g كاتسووبوشي
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
لمايونيز التونة
- 70 g تونة معلبة
- 2 ملاعق كبيرة مايونيز ياباني
- 0.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
Procédé
طهي الأرز
- ضع الأرز في وعاء كبير، واشطفه برفق مع التحريك، ثم صفِّ الماء. كرر هذه العملية 3 إلى 4 مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ.540 g أرز السوشي
- للطهي في قدر، راجع القسم التالي.
- اترك الأرز منقوعًا في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم انقله إلى مصفاة واتركه يصفّى جيدًا لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- اخلط الأرز مع كمية الماء المحددة في قدر ذي قاع سميك وغطاء محكم. غطِّ القدر واتركه حتى يغلي على نار متوسطة.720 ml ماء
- ما إن يغلي الماء، خفّف النار إلى أدنى درجة، ثم غطِّ القدر واطهه لمدة 12 إلى 13 دقيقة حتى يمتص الأرز الماء. وإذا بقي قليل من الماء بعد ذلك، فغطِّ القدر وواصل الطهي لمدة دقيقة إضافية تقريبًا.
- ارفع القدر عن النار مع إبقاء الغطاء عليه، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يكتمل نضج الأرز بالبخار.
- بعد ذلك، انزع الغطاء وانقل الأرز إلى طبق كبير أو صينية مبطنة بورق الزبدة.
- قلّب الأرز بملعقة مسطحة، ثم اتركه يبرد حتى يصبح دافئًا بما يكفي لتشكيله من دون أن يحرق يديك، لكن لا تدعه يبرد تمامًا.
تحضير حشوات الأونيغيري
- أثناء تصفية الأرز ونقعه استعدادًا للطهي (45 دقيقة)، حضّر حشوات الأونيغيري.
حشوة السلمون المملح على الطريقة اليابانية
- رشّ الملح على جانبي فيليه السلمون.1 فيليه سلمون
- اخبزه في فرن عادي على حرارة 220 °C لمدة 10 إلى 20 دقيقة. يصبح السلمون الياباني المملح جاهزًا عندما يجف قليلًا ويتفتت بسهولة إلى رقائق.
- فتّت السلمون المطهو إلى رقائق واتركه جانبًا.
حشوة الأوميبوشي
- ضع حبات الأوميبوشي (البرقوق الياباني المخلل) على قطعة من الغلاف البلاستيكي بقياس 25 cm x 25 cm.3 أوميبوشي
- اطوِ الغلاف البلاستيكي إلى نصفين فوق الأوميبوشي، ثم اضغط لاستخراج نواة كل حبة.
- تخلّص من النوى وضع لبّ الأوميبوشي في طبق صغير.
حشوة الأوكاكا
- ضع الكاتسووبوشي (رقائق البونيتو المجففة) في وعاء، ثم أضف صلصة الصويا واخلط جيدًا. يجب أن تترطب الرقائق، من دون أن تتشبع تمامًا بصلصة الصويا.6 g كاتسووبوشي, 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
حشوة مايونيز التونة
- ضع التونة المعلبة المصفاة في وعاء، ثم أضف المايونيز الياباني وصلصة الصويا.70 g تونة معلبة, 2 ملاعق كبيرة مايونيز ياباني, 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- اخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
حشوة الكومبو المتبّل
- ضع الكومبو المتبّل الجاهز في وعاء ليسهل استخدامه لاحقًا.
تشكيل الأونيغيري
- راجع الطريقة البديلة أدناه إذا كنت تنوي تقديم الأونيغيري لاحقًا أو تغليفه لوجبة الغداء.
- قطّع أوراق النوري إلى 3 أجزاء.4 أوراق نوري
- أولًا، بلّل يديك بالماء حتى لا يلتصق بهما الأرز.
- بعد ذلك، ضع قليلًا من الملح في يدك وافركه لتوزيعه على راحتيك. ما الكمية المناسبة؟ يكفي غمس إصبعين في الملح، وهذا كل شيء.1 ملعقة صغيرة ملح
- خذ حفنة من الأرز الدافئ في إحدى يديك، ثم اصنع تجويفًا صغيرًا في الوسط. ضع الحشوة في الداخل (حوالي 1-2 ملعقة صغيرة)، ثم شكّل الأرز حول التجويف بيديك حتى تغطي الحشوة بالكامل.
- اضغط برفق على الأرز حول الحشوة لتشكيل مثلث. يمكنك استخدام 3 أصابع (الإبهام والسبابة والوسطى) لتكوين الزوايا المثلثة. ينبغي أن تكون يداك ثابتتين بالقدر الكافي حتى لا ينهار الأونيغيري، من دون الضغط على الأرز بقوة زائدة.
- لفّ الأونيغيري بقطعة من نوري. وإذا كنت تفضّل النوري المقرمش، فلفّه به مباشرة قبل تناوله. واحرص على حفظ النوري في وعاء أو كيس محكم الإغلاق حتى لا يفقد قرمشته.
- ضع قليلًا من كل حشوة على قمة الأونيغيري حتى تتمكن من تمييز الحشوة الموجودة في الداخل.
طريقة بديلة لتحضير الأونيغيري
- استخدم هذه الطريقة إذا كنت ستقدّم الأونيغيري لاحقًا أو ستحضّره لوجبة الغداء.
- ضع غلافًا بلاستيكيًا في وعاء صغير، ثم ضع الأرز فوقه.
- انثر قليلًا من الملح للمساعدة على حفظ الأرز.
- لإضافة الحشوة، اصنع تجويفًا صغيرًا في وسط الأرز.
- ضع 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الحشوة في التجويف.
- اجمع زوايا الغلاف البلاستيكي ولفّه عدة مرات بإحكام حول الأرز.
- شكّل الأرز على هيئة مثلث بالطريقة نفسها المذكورة سابقًا.
طريقة التقديم
- قدّم الأونيغيري دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
ملاحظات
كيفية حفظ الأونيغيري
- تناوله خلال 6 ساعات: إذا كنت تحضّر غداءك، فاحفظ الأونيغيري باردًا وتناوله خلال 6 ساعات.
- تجنّب الثلاجة: تبريد الأونيغيري يجعل الأرز جافًا وقاسيًا، وهذا ليس مثاليًا لهذا الطبق.
- لا يُنصح بالتحضير المسبق: من الأفضل عدم تحضير الأونيغيري قبل وقت طويل.
- نصيحة للحفظ: إذا اضطررت إلى حفظه في الثلاجة، فلفّه بغلاف بلاستيكي ثم غطِّه بطبقتين من مناشف مطبخ سميكة ليبقى طازجًا من دون أن "يبرد أكثر من اللازم".
- إنعاش الأونيغيري الجاف: إذا جف الأونيغيري، فاشوه في مقلاة مع قليل من صلصة الصويا لتحضير ياكي أونيغيري.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 142kcal | Féculents: 25g | البروتين: 6g | الدهون: 1g | الدهون المشبعة: 0.2g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 1g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.4g | الكوليسترول: 10mg | الصوديوم: 81mg | البوتاسيوم: 111mg | الألياف: 1g | السكر: 0.02g | فيتامين أ: 26IU | فيتامين ج: 0.1mg | الكالسيوم: 8mg | الحديد: 1mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!