ضع الدقيق في وعاء، ثم أضف الملح واخلط جيدًا. اسكب الماء تدريجيًا مع التحريك.

اعجن العجينة حتى تتماسك على شكل كرة ويصبح الوعاء نظيفًا.

انقل العجينة إلى سطح أملس واعجنها لمدة 10 دقائق إضافية تقريبًا. عندما تصبح متجانسة وناعمة، لفّها بغلاف واتركها ترتاح لمدة 2 ساعة. وإذا لم تكن تنوي تحضير الغيوزا فورًا، يمكنك حفظها في الثلاجة حتى اليوم التالي.

بعد مرور 2 ساعة، اعجن العجينة مجددًا وشكّلها على هيئة أسطوانة كبيرة، ثم قسّمها إلى قسمين. احتفظ بأحد القسمين داخل غلاف أو كيس بلاستيكي حتى لا يجف، ثم شكّل القسم الآخر على هيئة أسطوانة أرفع بلفّه.

قطّع كل أسطوانة إلى 14 قطعة متساوية، ليصبح المجموع 28 قطعة، ثم انثر قليلًا من نشا الذرة على السطح. اضغط على كل قطعة برفق بيدك لتسطيحها قليلًا.

خذ قطعة واحدة، وغطِّ القطع الأخرى بمنشفة مطبخ أو بمنشفة رطبة، ثم افردها على شكل قرص رقيق باستخدام النشابة. حاول أن يكون الوسط أكثر سماكة قليلًا من الأطراف، فهذا يساعد على منع تمزق القاعدة عند وضع الحشوة.