• سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
• حضّر المكوّنات العطرية: قشّر حبات الشالوت، ثم ادهنها بقليل من الزيت ولفّها بورق الألومنيوم. قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
  4 حبات بصل شالوت كبيرة, 1 قطعة زنجبيل طازج بطول 15 سم
• رتّب شرائح الزنجبيل في طبقة واحدة، ثم ادهنها بقليل من الزيت ولفّها بورق الألومنيوم. انزع القشرة الخارجية من رؤوس الثوم. اقطع الأطراف المدببة لرؤوس الثوم حتى تنكشف الفصوص قليلًا. ادهنها بقليل من الزيت ولفّ كل رأس ثوم بورق الألومنيوم.
  4 رؤوس ثوم كبيرة

شوي المكوّنات العطرية

• ضع جميع لفائف الألومنيوم على صينية فرن، ثم اخبزها لمدة 15 دقيقة.
• أخرج الزنجبيل من الفرن (يجب أن يكون قد أصبح طريًا)، ثم ارفع الحرارة إلى 200 درجة، وواصِل شوي الشالوت والثوم لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا وتفوح رائحتهما الزكية.
• بعد أن يبرد الثوم، أخرج الفصوص من قشورها.

تحضير الفلفل

• أثناء شوي المكوّنات العطرية، اسكب ماءً مغليًا على الفلفل المجفف لإعادة ترطيبه. اتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّ الماء.
  5 حبات فلفل تايلندي مجفف كاملة

إعداد المعجون

• ضع جميع المكوّنات في خلاط قوي جدًا، ثم اخلطها على دفعات أو اهرسها حتى تحصل على القوام المطلوب لمعجون الكاري الأصفر.
  1.5 ملعقة كبيرة ملح, 2 ملاعق كبيرة كركم, 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري معتدل, 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة, 3 ملاعق كبيرة معجون عشبة الليمون, 4 غرامات أوراق الكزبرة وسيقانها (مجففة)