دجاج كاراجي

دجاج كاراجي

طباعة الوصفة Pinner la recette

4.89/5 (36)

مدة الإعداد: 10

مدة الطبخ: 15

الوقت الكلي: 25

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: اليابان

Servings: حصص

Calories: 709kcal

Author: Marc Winer

المقادير

200 غ نشا البطاطس
300 غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم ومقطعة إلى مكعبات

التتبيلة

4 ملاعق كبيرة ساكي
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
4 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة يمكن استبدالها بصلصة صويا كيكومان المالحة أو بصلصة تاماري.
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم

Procédé

تبّل الدجاج بالتتبيلة واتركه لمدة لا تقل عن 2 ساعة؛ وكلما طالت مدة التتبيل أصبح الطعم أعمق.
300 غ أفخاذ دجاج, 4 ملاعق كبيرة ساكي, 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم, 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة, 2 ملاعق كبيرة ثوم, 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
في طبق كبير، غلّف قطع الدجاج بالنشا ثم افصلها عن بعضها حتى لا تلتصق.
200 غ نشا البطاطس
سخّن الزيت حتى تصل حرارته إلى ما بين 180 و196 درجة مئوية، واضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
اقلِ الدجاج 3 مرات لمدة 30 ثانية في كل مرة، ثم اتركه لمدة 1 دقيقة على ورق ماص بين كل قلية وأخرى.

ملاحظات

القلي المزدوج أو الثلاثي، بحسب المدرسة المتبعة، ضروري للحصول على القرمشة المميزة للكاراجي التقليدي. فخلال الفترات القصيرة خارج الزيت، تنتقل رطوبة الدجاج الداخلية إلى السطح، مما يلين الطبقة الخارجية ويفقدها قرمشتها.

إعادة القلي على حرارة عالية جدًا تسمح بتبخير هذه الرطوبة واستعادة تماسك الطبقة الخارجية حتى تصبح مقرمشة تمامًا.

القيم الغذائية

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!