ضعوا جميع المكونات في قدر بغطاء، ثم اغمروها بالماء

اتركوا المزيج يغلي برفق على نار متوسطة لمدة 3-4 ساعات

اختياري: أزيلوا الرغوة والشوائب التي تطفو على السطح

صفّوا المرق

سخّنوا المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وهي فارغة

أضيفوا كمية سخية من الملح ورشة من زيت الزيتون

أضيفوا أفخاذ الدجاج بحيث تكون جهة الجلد إلى الأسفل. ويمكنكم، اختياريًا، إضافة شرائح التشوريزو في هذه المرحلة، ثم رفعها بعد 5 دقائق.

اتركوا الدجاج يتحمّر لمدة 7-10 دقائق حتى يكتسب لونًا بنيًا داكنًا. وبعد 6 دقائق، اقلبوه قليلًا لتحمير جميع الجوانب

أفسحوا مساحة في المقلاة وأضيفوا البازلاء الثلجية. اتركوها تُطهى لمدة 1-2 دقيقة.

أضيفوا قلوب الخرشوف واتركوها تُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر من دون إفراط. يجب أن تتحمّر المكونات جيدًا

خفّفوا النار إلى متوسطة وأضيفوا فصوص الثوم. حرّكوا مرة واحدة واتركوها تتحمّر لمدة 1 دقيقة

أضيفوا البابريكا، وحرّكوا قليلًا، ثم أضيفوا الطماطم. ارفعوا النار مجددًا وحرّكوا مرة واحدة، ثم اتركوا المزيج يتحمّر لمدة 2 دقيقة

أضيفوا المرق حتى يكاد يغمر المكونات. ثم أضيفوا الزعفران، وحرّكوا بسرعة، واتركوا المزيج حتى يغلي

أضيفوا الأرز وحرّكوه برفق لتوزيعه قليلًا.

ما إن يعود المزيج إلى الغليان، حرّكوا مرة واحدة واتركوه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق

خفّفوا النار إلى متوسطة واتركوه لمدة 6 دقائق إضافية

يجب أن يبقى بعض السائل، لكن يكون مستواه أسفل الأرز. غطّوا المقلاة الآن بورقة ألمنيوم، ثم ضعوها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

أطفئوا النار واتركوا الباييّا ترتاح وهي مغطاة لمدة 5 دقائق إضافية