أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح إلى الروبيان، واخلط جيدًا ثم اتركه لمدة 5 دقائق.

انقل الروبيان إلى وعاء تحت ماء جارٍ بارد، واشطفه بهذه الطريقة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

أضف شحم الخنزير الصلب إلى ماء مغلي واسلقه لمدة 1 دقيقة تقريبًا. ثم انقله إلى الوعاء الذي تشطف فيه الروبيان حتى يبرد.

قطّع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة جدًا.

افرم براعم الخيزران أو كستناء الماء.

بعد شطف الروبيان، افرمه فرمًا خشنًا.

في وعاء، أضف الروبيان وغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) والسكر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح ونشا الذرة والفلفل الأبيض، ثم اخلط دائمًا في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج لزجًا ومتماسكًا. ستعرف أنه جاهز عندما يبدأ بترك خطوط خفيفة على جانب الوعاء.

أضف شحم الخنزير المقطع وبراعم الخيزران أو كستناء الماء وزيت السمسم واللارد، ثم اخلط جيدًا.

غطِّ الحشوة وضعها في الثلاجة بينما تُحضّر العجين.

أضف الملح إلى وعاء، ثم انخل نشا القمح فوقه. أضف الماء المغلي تدريجيًا. غطِّه واتركه جانبًا لمدة 5 دقائق.

انقل العجين إلى سطح أملس. رشّ نشا الذرة تدريجيًا، مع العجن لمدة 30 ثانية تقريبًا بين كل إضافة وأخرى. كرّر ذلك على نحو 8 مراحل. سيكون العجين متفتتًا في البداية، وهذا طبيعي. وما إن يبدأ في التماسك قليلًا، حتى رشّ نشا الذرة على سطحه وواصل العجن مع طي الأطراف باستمرار إلى الأعلى ثم نحو الوسط.

اعجن العجين لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يمتزج النشا كله.

أضف اللارد واعجن بالطريقة نفسها لمدة 2 دقيقة تقريبًا.

لفّ العجين على هيئة أسطوانة، ثم اقسمه إلى 7 قطع، وبعد ذلك شكّل كل قطعة على هيئة أسطوانة متساوية.

ضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطِّها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يبلغ قطر كل أسطوانة نحو 3.5cm. انتبه: في كل مرحلة، أبقِ بقية العجين مغطاة حتى لا تجف.

اقسم كل أسطوانة، واحدة تلو الأخرى، إلى قطع بوزن 10 g لكل قطعة، ثم شكّلها على هيئة كرات.

خذ منشفة نظيفة وبلّلها بزيت الفول السوداني. ثم خذ سكينًا وافرك جانبها المسطح بقوة على المنشفة.

ضع إحدى الكرات على السطح الأملس، واضغط عليها بالسكين، ثم ادفعها وحرّكها قليلًا بحركة دائرية. كرّر ذلك عدة مرات حتى تحصل على غلاف يشبه أغلفة الديم سوم، أي قرصًا مسطحًا.

ضع الأغلفة تحت قطعة من الغلاف البلاستيكي حتى لا تجف.

ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الغلاف. اطوه ليأخذ شكلًا يشبه «التاكو». ثم اطوِ أحد الطرفين فوق نفسه قليلًا، كما في الغيوزا، واضغط عليه لإحكام الإغلاق. ولأن شرح الطي كتابةً ليس سهلًا، يُستحسن مشاهدة بعض المقاطع المصوّرة.

اطهه على البخار لمدة 15 دقيقة.