Servings: 20 لفافة
Calories: 544kcal
الأدوات
المقادير
للفائف النيم
- 50 g شعيرية الأرز (أو شعيرية فاصولياء المونغ) الوزن جافًا
- 450 g لحم خنزير مفروم، ويُفضَّل أن يحتوي على 30% دهن
- 190 g جزر مبشور
- 30 g فطر أسود مقطّع شرائح رفيعة، والوزن بعد النقع
- 30 g إشلوت مقطّع شرائح رفيعة
- 1 فص ثوم مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة سكر
للقلي
- 1 L زيت نباتي محايد النكهة؛ أي زيت مناسب للقلي، مثل زيت دوار الشمس أو الذرة...
للفّ النيم
- 250 ml ماء فاتر
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- 20 أوراق أرز مجففة (bánh tráng)
للتقديم
- خس، وريحان تايلاندي، وكزبرة
- صلصة نوك تشام
Procédé
الحشوة
- انقعوا شعيرية الأرز في ماء فاتر، مع غمرها بالكامل، لمدة 30 دقيقة. صفّوها جيدًا ثم قطّعوها إلى قطع بطول 0.5cm.50 g شعيرية الأرز (أو شعيرية فاصولياء المونغ)
- انقعوا الفطر الأسود حتى يلين، ثم خذوا منه 30g وقطّعوه شرائح رفيعة. جمّدوا الباقي؛ فلفائف النيم لا تكفي أبدًا.30 g فطر أسود
- في وعاء كبير، اخلطوا شعيرية الأرز مع لحم الخنزير المفروم والجزر المبشور والفطر الأسود والإشلوت والثوم وبياض البيض والزنجبيل وصلصة السمك والزيت النباتي والملح والفلفل الأبيض و1 ملعقة صغيرة من السكر. اخلطوا حتى تتجانس المكونات تمامًا.450 g لحم خنزير, 190 g جزر, 30 g إشلوت, 1 فص ثوم, 1 ملعقة صغيرة زنجبيل, 1 بياض بيضة, 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 1 رشة فلفل أبيض, 1 ملعقة صغيرة سكر
للفّ النيم
- في وعاء كبير ضحل أو طبق عميق، ذوّبوا ما تبقّى من السكر، أي 2 ملعقة صغيرة، في 1 كوب من الماء الفاتر. السكر اختياري، لكنه يساعد لفائف النيم على اكتساب لون ذهبي أثناء القلي.250 ml ماء فاتر, 2 ملاعق صغيرة سكر
- للفّ كل لفافة، ضعوا ورقة أرز في الماء المحلّى لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ تقريبًا، مع التأكد من غمرها بالكامل. أخرجوها من الماء؛ ستبقى متماسكة قليلًا في البداية، لكنها ستلين سريعًا.20 أوراق أرز مجففة (bánh tráng)
- ضعوا حوالي 40 g من الحشوة على شكل أسطوانة على أحد جوانب الورقة. ابدؤوا بطيّ الغلاف بإحكام فوق الحشوة (من دون فقاعات هواء !)، ثم لفّوا النيم إلى الأمام لفة كاملة. اضغطوا برفق على طرفَي الحشوة لتسطيح ورقة الأرز، ثم قرّبوا الحشوة من بعضها للتخلص من فقاعات الهواء.
- اطووا أحد جانبي الغلاف نحو منتصف اللفافة، ثم كرروا الأمر مع الجانب الآخر. واصلوا لفّ النيم إلى الأمام مع شدّ المقدمة إلى الداخل لتجنب جيوب الهواء. ستلتصق ورقة الأرز بنفسها، لذلك لا حاجة إلى أي شيء إضافي لإغلاقها.
- رتّبوا لفائف النيم النيئة على طبق أو صينية مبطّنة بمنشفة نظيفة وجافة أو بورق زبدة.
التبريد
- بعد الانتهاء من اللف، انقلوا لفائف النيم إلى الثلاجة واتركوها لمدة لا تقل عن 1 ساعة حتى تجفّ وتتماسك. تساعد هذه الخطوة على الحدّ من تفقّع ورقة الأرز أثناء القلي، مع أن ظهور بعض الفقاعات الخفيفة أمر طبيعي.
- أخرجوها من الثلاجة قبل 15 دقيقة من القلي.
قلي النيم
- سخّنوا زيت القلي في قدر متوسطة حتى 170 °C، بحيث يكون مستوى الزيت أعلى قليلًا من منتصف الجوانب. اقْلوا لفائف النيم على دفعات صغيرة، حوالي 3 لفائف في كل مرة. تأكدوا من ألا تلامس بعضها بعضًا مباشرة بعد وضعها في الزيت، لأن الأغلفة تكون لزجة إلى أن تتكوّن القشرة. وإذا التصقت، فلا تحاولوا فصلها يدويًا؛ انتظروا فحسب، وستنفصل من تلقاء نفسها أثناء الطهي.1 L زيت نباتي
- اقلوا كل دفعة لمدة 5 إلى 6 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية قليلًا. فقليها على دفعات صغيرة يمنعها من الالتصاق ببعضها.
- استخدموا ملعقة مثقبة معدنية لإخراجها من الزيت. صفّوها على شبكة وواصلوا القلي. حافظوا على درجة حرارة الزيت المناسبة عبر تعديل حرارة الموقد دوريًا.
- عند التقديم، اقْلوا لفائف النيم مرة ثانية (نعم، يجب قليها مرتين) على 175°C لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة، أو أكثر عند الحاجة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. القلي المزدوج مهم للغاية!
- قدّموها مع خس طازج وكزبرة وريحان تايلاندي ونعناع، إلى جانب صلصة نوك تشام للغمس.خس، وريحان تايلاندي، وكزبرة, صلصة نوك تشام
الفيديو
ملاحظات
تكفي هذه الوصفة لتحضير 20 لفافة نيم، وأحتسب عادة 2 لفافة لكل شخص. ستحصلون على نحو 800 g من الحشوة إجمالًا، لذا يُفترض أن تحتوي كل لفافة من لفائف النيم العشرين على نحو 40 g من الحشوة.
أثناء القلي، إذا التصقت لفائف النيم ببعضها، فلا تحاولوا أبدًا فصلها أو لمسها؛ إذ ستنفصل من تلقاء نفسها.
شكرًا لـ Andre Souppaya، عضو مجموعة فيسبوك الرسمية للموقع، على فيديو طريقة لفّ النيم السريعة جدًا.
القيم الغذائية
حصة: 150g | السعرات الحرارية: 544kcal | Féculents: 15g | البروتين: 6g | الدهون: 52g | الدهون المشبعة: 9g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 27g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 13g | Graisses trans: 0.3g | الكوليسترول: 18mg | الصوديوم: 265mg | البوتاسيوم: 127mg | الألياف: 1g | السكر: 1g | فيتامين أ: 1591IU | فيتامين ج: 1mg | الكالسيوم: 18mg | الحديد: 1mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!