• حضّر جميع المكونات.
• اغسل فاصولياء الأزوكي وتخلّص من الحبوب المكسورة.
• انقل فاصولياء الأزوكي المصفّاة إلى قدر كبير، ثم أضف من الماء ما يكفي لتغطية الحبوب بارتفاع 2 إلى 4 سم.
• ضع القدر على النار واترك الماء حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
• ما إن يبدأ الماء بالغليان، صفِّ الحبوب في مصفاة ناعمة ثم أعدها إلى القدر نفسه.
• أضف مزيدًا من الماء إلى القدر حتى تُغطى الحبوب مرة أخرى بارتفاع 2 إلى 4 سم.
• اترك الماء حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. وما إن يغلي، ضع أوتوشيبوتا (غطاءً داخليًا) فوق الحبوب. (يساعد الأوتوشيبوتا على منع الحبوب من "التحرك" بعنف والارتطام.) خفف النار إلى متوسطة منخفضة واترك الحبوب تُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح من 1 إلى ساعة ونصف.
• سيتبخر جزء من الماء، لذا أضف مزيدًا منه عند الحاجة لإبقاء الحبوب مغمورة. بعد 1 ساعة، تحقق من نضج الحبوب. خذ حبة واحدة واضغطها بين أصابعك؛ فإذا انهرست بسهولة، فقد نضجت.

لتحضير التسوبوان (معجون الفاصولياء السميك)

• صفِّ فاصولياء الأزوكي المطهية في مصفاة.
• أعد الحبوب إلى القدر نفسه، ثم خفف النار إلى متوسطة منخفضة وأضف نصف كمية السكر.
• حرّك جيدًا، وبعد ذوبان السكر أضف ما تبقى من السكر.
• واصل التحريك جيدًا باستمرار، ثم أضف الملح وحرّك مرة أخرى.
• إذا كنت تنوي استخدام الفاصولياء الحمراء لتحضير زينزاي (أوشيروكو)، فيمكنك استخدامها فورًا. وإذا كنت تفضل قوامًا أكثر كثافة، فاترك الخليط يختزل أكثر.
• اترك الرطوبة تتبخر. وعندما تتمكن من رسم خط في قاع القدر بملعقتك المسطحة، أطفئ النار. لا تقلق إذا بدا القوام سائلًا قليلًا؛ فسيواصل الأنكو التماسك مع التبريد. انقل الأنكو إلى صينية خبز مسطحة واتركه يبرد تمامًا. أصبح التسوبوان جاهزًا للاستخدام.

لتحضير الكوشيان (معجون الفاصولياء الحمراء الناعم)

• صفِّ فاصولياء الأزوكي في مصفاة مع الاحتفاظ بجزء من سائل الطهي.
• انقل الحبوب إلى خلاط، وأضف 1-2 ملعقة كبيرة من سائل الطهي عند الحاجة، ثم شغّل الخلاط حتى تتحول الحبوب إلى معجون ناعم.
• أعد المعجون الناعم إلى القدر نفسه، ثم خفف النار إلى متوسطة منخفضة وأضف نصف كمية السكر.
• حرّك جيدًا مع معجون الحبوب، وبعد ذوبان السكر أضف ما تبقى من السكر.
• اترك الرطوبة تتبخر مع التحريك المستمر، ثم أضف الملح وحرّك.
• عندما تتمكن من رسم خط في قاع القدر بملعقتك المسطحة، أطفئ النار. لا تقلق إذا بدا القوام سائلًا قليلًا؛ فسيواصل الأنكو التماسك مع التبريد. انقل الأنكو إلى صينية خبز مسطحة واتركه يبرد تمامًا. أصبح الكوشيان جاهزًا للاستخدام.