رجوع
–+ حصص
Authentique Sukiyaki - En-tete

السوكيياكي الأصيل

طباعة الوصفة Pinner la recette
5/5 (8)
مدة الإعداد: 45 دقائق
مدة الطبخ: 25 دقائق
الوقت الكلي: 1 ساعة 10 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: اليابان
Servings: 4
Author: Marc Winer

المقادير

  • 500 غ لحم بقري مقطّع إلى شرائح رفيعة للسوكيياكي
  • 1 قالب توفو مشوي
  • 2 كراث ياباني أو 1 بصلة
  • 6 فطر شيتاكي
  • 0.5 ربطة شونغيكو اختياري
  • 120 غ نودلز شيراتاكي
  • 1 قطعة شحم بقري
  • 4 بيض
  • 500 مل ماء
  • 5 غ كومبو منقوع لمدة 30 دقيقة تقريبًا

خضروات أخرى مقترحة

  • ملفوف صيني حسب الرغبة
  • بقدونس ياباني حسب الرغبة
  • كوماتسونا حسب الرغبة
  • طماطم حسب الرغبة
  • براعم الخيزران حسب الرغبة
  • جرجير الماء حسب الرغبة
  • خضروات جبلية حسب الرغبة
  • فلفل حلو حسب الرغبة

صلصة واريشيتا

Procédé

تحضير المكونات

  • قطّع اللحم البقري إلى قطع مناسبة للأكل، من دون أن تكون صغيرة جدًا.
    500 غ لحم بقري
  • قطّع الكراث الياباني إلى شرائح مائلة بسماكة نحو 1 سم.
    2 كراث ياباني
    Authentique Sukiyaki - Couper les poireaux japonais en diagonale sur 1 cm d'épaisseur.
  • جفّف التوفو المشوي بورق المطبخ، ثم قطّعه إلى 8 قطع.
    1 قالب توفو مشوي
    Authentique Sukiyaki - Éponger soigneusement le tofu grillé avec du papier absorbant, puis le couper en 8 morceaux.
  • قطّع نودلز شيراتاكي إلى قطع بطول نحو 10 سم، ثم اسلقها لمدة 2 إلى 3 دقائق للتخلص من رائحتها. صفِّها جيدًا.
    120 غ نودلز شيراتاكي
    Authentique Sukiyaki - Couper les shirataki en morceaux d'environ 10 cm, puis les faire bouillir 2 à 3 minutes pour retirer leur odeur.
  • حضّر الشونغيكو: اقطع القاعدة، ثم اقطع السيقان، والأوراق أيضًا إذا كانت طويلة، إلى نصفين.
    0.5 ربطة شونغيكو
  • حضّر فطر الشيتاكي: أزل السيقان والقاعدة القاسية، ثم اقطع السيقان إلى نصفين بالطول. ويمكنك عمل شق زخرفي في 2 من الحبات إذا رغبت، ثم اقطع الباقي إلى نصفين.
    6 فطر شيتاكي
    Authentique Sukiyaki - Retirer les pieds et la base dure des shiitakés; couper les pieds en deux dans la longueur. Faire une découpe décorative sur environ 2 shiitakés, puis couper les autres en deux.
  • رتّب جميع المكونات في مجموعات لتبدو جميلة عند التقديم على المائدة، بما في ذلك الخضروات الاختيارية.
    ملفوف صيني, بقدونس ياباني, كوماتسونا, طماطم, براعم الخيزران, جرجير الماء, خضروات جبلية, فلفل حلو

صلصة واريشيتا

  • ضع الميرين والساكي والسكر في قدر، ثم سخّن الخليط حتى يتبخر الكحول. ارفع القدر عن النار عندما يذوب السكر تمامًا.
    100 مل ميرين, 100 مل ساكي, 2 ملاعق كبيرة سكر
  • أضف صلصة الصويا وحرّك جيدًا. اترك الصلصة لترتاح، ويفضل طوال الليل، للحصول على نكهة أكثر انسجامًا، وهذه الخطوة اختيارية.
    100 مل صلصة صويا خفيفة
    Authentique Sukiyaki - Préparer la sauce warishita: mettre le mirin, le saké et le sucre dans une casserole et chauffer pour évaporer l'alcool. Éteindre le feu lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter la sauce soja, mélanger. (Si possible, laisser reposer une nuit.)

تحضير البيض

  • اخفق البيض في أوعية فردية، ثم اتركه جاهزًا قبل بدء الطهي.
    4 بيض
    Authentique Sukiyaki - Battre les œufs dans des bols individuels et les préparer avant de chauffer le plat/poêle.

طهي السوكيياكي

  • سخّن قدر السوكيياكي أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الشحم البقري واتركه يذوب برفق من دون إفراط في التسخين.
    1 قطعة شحم بقري
    Authentique Sukiyaki - Faire chauffer un plat à sukiyaki ou une poêle à feu moyen. Ajouter le gras de bœuf et le laisser fondre doucement (sans trop chauffer la poêle).
  • أضف أول دفعة من اللحم البقري وحمّرها من جهة واحدة. اسكب قليلًا من صلصة واريشيتا ودع القطع تتشرب النكهة قليلًا. تذوّق هذه اللقمة الأولى.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter une première portion de bœuf, faire dorer une face, ajouter une petite quantité de sauce warishita et laisser le goût pénétrer légèrement. Déguster cette première bouchée.
  • أضف الكراث والتوفو والشيراتاكي وفطر الشيتاكي والخضروات الأخرى التي اخترتها. أضف كمية مناسبة من صلصة واريشيتا، ثم اترك المكونات تنضج على نار هادئة حتى تتشرب النكهات، مع تجنب إضافة المزيد بسرعة كبيرة، لأن التوفو يطلق ماءه.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter les poireaux japonais, le tofu, les shirataki et les autres ingrédients. Ajouter une quantité appropriée de sauce warishita et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients s'imprègnent de la sauce. Ne pas rajouter trop vite de sauce quand le tofu rend de l'eau.
  • غلّف التوفو بالشحم البقري واترك الخضروات تطرى. إذا بدأ القاع يوشك أن يلتصق، فأضف قليلًا من مرق الكومبو (ماء + كومبو منقوع).
    500 مل ماء, 5 غ كومبو
    Authentique Sukiyaki - Enrober le tofu avec le gras du bœuf. Attendre que les légumes s'attendrissent. Ajouter un peu de bouillon de kombu si le fond risque d'attacher.
  • ادفع المكونات المطهية نحو الحافة، ثم أضف المزيد من اللحم البقري. اطهه من جهة واحدة، ثم ضعه فوق الخضروات. أضف قليلًا من الصلصة فوقه واطهه بروح الشواء في الصلصة لا السلق.
    Authentique Sukiyaki - Pousser les ingrédients cuits vers le bord du plat. Ajouter à nouveau du bœuf, cuire une face, puis déposer le bœuf sur les légumes pour l'éloigner du feu direct. Ajouter de la sauce warishita par-dessus et cuire avec l'idée de faire griller dans la sauce plutôt que de faire bouillir.
  • أضف الشونغيكو في المرحلة الأخيرة واطهه سريعًا. استمتع بالطبق تباعًا أثناء الطهي مع غمس كل لقمة في البيض المخفوق.
    Authentique Sukiyaki - Ajouter le shungiku à la fin et le faire cuire brièvement.

ملاحظات

  • حضّر صلصة واريشيتا بكمية كبيرة بنسبة 1:1:1 من صلصة الصويا والميرين والساكي، ثم حلِّها بالسكر حسب ذوقك.
  • احفظ صلصة واريشيتا في الثلاجة لمدة تقارب 1 شهر؛ كما أن تركها ترتاح لمدة 2 إلى 3 أيام يمنحها نكهة أعمق.
  • حمّر اللحم البقري دائمًا قبل طهيه على نار هادئة، ثم ضعه فوق المكونات الأخرى لتجنب تعريضه لحرارة مباشرة أكثر من اللازم.
  • يفضل استخدام لحم واغيو أو لحم بقري ياباني غني بالتعريق الدهني ومقطع إلى شرائح رفيعة؛ أو على الأقل لحمًا بقريًا جيد التعريق.
  • اطه السوكيياكي بروح «الشواء في الصلصة» لا بروح الغليان، ولا تضف إلا الكمية اللازمة من الصلصة.
  • دع الخضروات والشحم البقري يكوّنان مرق الطهي طبيعيًا؛ وعدّل قوة الصلصة بكمية البيض عند التناول.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!