Servings: 4
Ingredientes
- 500 g pedaços de cartilagem de porco pontas de costela, ou use spare ribs, pedaços pequenos com cartilagem, ossinhos, ...
- 3 litros água
- 1 colher de sopa de galanga madura finamente picada, tostada
- 2 colheres de sopa de capim-limão finamente fatiado, tostado
- 4 chalotas fatiadas, tostadas
- 2 folhas de limão-kaffir finamente fatiadas, tostadas
- 3 raízes de coentro picadas, podem ser substituídas pelo talo sem folhas, tostadas
- 2 dentes de alho em conserva (no vinagre) levemente amassados, opcionais
- 1 colher de chá de açúcar candi
- 2 colheres de chá de sal
- 6 colheres de sopa de molho de peixe
- 4 colheres de sopa de peito de frango moído (carne moída, não fatiada finamente)
- 4 colheres de sopa de suco de limão-taiti fresco
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta tostados
- 2 colheres de sopa de arroz torrado em pó pode ser feito em casa ou comprado em supermercado asiático
- 1 punhado de cebolinha-verde fatiada
- 1 punhado de coentro-longo (culantro) fatiado
- 1 punhado de folhas de manjericão tailandês
- pontas jovens de manjericão extras para finalizar
Procédé
- Leve a água à fervura vigorosa, junte a cartilagem de porco, abaixe para fogo baixo (fervura branda) e cozinhe por cerca de 1 hora, até ficar macia.500 g pedaços de cartilagem de porco, 3 litros água
- Enquanto isso, toste a seco a galanga, o capim-limão, as chalotas, as folhas de limão-kaffir e as raízes de coentro em uma frigideira em fogo baixo até exalarem o aroma; em seguida, triture no pilão até obter uma pasta fina.1 colher de sopa de galanga madura, 2 colheres de sopa de capim-limão, 4 chalotas, 2 folhas de limão-kaffir, 3 raízes de coentro
- Transfira metade do caldo e da cartilagem para uma panela pequena, incorpore metade da pasta, um dente de alho amassado, o açúcar candi, o sal e o molho de peixe.2 dentes de alho em conserva (no vinagre), 1 colher de chá de açúcar candi, 2 colheres de chá de sal, 6 colheres de sopa de molho de peixe
- Retire um pouco do caldo quente para uma tigela, junte o peito de frango moído, desmanche com uma colher para dispersar bem e devolva a mistura à panela.4 colheres de sopa de peito de frango
- Tempere com o suco de limão-taiti, os flocos de pimenta tostados e o arroz torrado em pó. Junte a cebolinha-verde, o coentro-longo (culantro) e as folhas de manjericão e desligue o fogo.4 colheres de sopa de suco de limão-taiti, 1 colher de sopa de flocos de pimenta, 2 colheres de sopa de arroz torrado em pó, 1 punhado de cebolinha-verde, 1 punhado de coentro-longo (culantro), 1 punhado de folhas de manjericão tailandês
- Transfira a sopa para uma tigela de servir, finalize com pontas jovens de manjericão e sirva bem quente.pontas jovens de manjericão
Notes
- O preparo com frango moído deixa o caldo turvo e confere a leve cremosidade (น้ำข้น) típica dos restaurantes de Isan.
- Como a receita rende o dobro de pasta de ervas e temperos, o restante pode ser usado para uma segunda panela de sopa.
- Mantenha em fogo baixo após adicionar o suco de limão-taiti; ferver demais apaga o perfume cítrico fresco.
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